獭兔肉保鲜加工新技术研究

獭兔肉因具有极高的营养价值,而深受消费者喜爱。文章从宰前准备、屠宰方法、兔肉加工等工序方面入手,详细介绍了兔肉保鲜加工的新技术,旨在使兔肉营养损失最小,加工利用率最高。     

烤兔肉加工技术研究

兔肉营养价值位于畜禽肉类之首,肉质细嫩、易于消化,有"美容肉""益智肉""保健肉"之称,郑州市农林科学研究所经过多次实践研究出烤兔肉的辅料和佐料及正确的加工工艺。从家兔的屠宰、兔肉正确的分离方法、卤制到烤制过程,形成完善的加工工艺,烤制出色、香、味俱佳的五香烤兔肉。     

样品处理方法对肉的pH值测定结果影响

为了准确检测肉的pH值和正确判断肉的品质,以兔肉和羊肉为原料,分析了样品处理方法对其pH值测定结果的影响。通过比较绞碎和不绞碎兔肉和羊肉的pH值,发现绞碎兔肉和羊肉的pH值均显著(p<0.05)低于未绞碎兔肉和羊肉。绞碎羊肉的pH值显著(p<0.05)低于绞碎兔肉,但未绞碎羊肉的pH值显著(p<0.05)高于未绞碎兔肉。为了使肉的pH值更准确,应明确样品的处理方法。     

麻辣兔肉加工技术的研究

通过使用不同的辅料和佐料进行加工筛选,研究出独特的麻辣兔肉加工工艺。经卤腌制、煮制、油炸,生产出色、香、味俱佳的麻辣兔肉,其风味独特,味道鲜美,营养丰富。     

五香兔肉加工工艺及配方优化研究

研究了五香兔肉的加工工艺与配方,通过正交试验确定了加工五香兔肉主要调味料的最佳添加量为:4％食盐,2％五香粉,0.04％肉类香精.在此基本配方的基础上,如再分别添加0.4％茴香、0.2％花椒、0.6％～0.8％辣椒或2％～4％白糖,可制作出不同风味的五香兔肉.     

五香兔肉加工技术的研究

通过使用不同作料,不同加工方法,研究了兔肉的加工工艺。研究出独特的辅料、作料及加工工艺,生产出色、香、味俱佳的五香兔肉,其产品在市场上很受欢迎。     

麻辣风味兔肉加工工艺的研究

结合现代加工工艺和包装先进技术,对传统麻辣兔肉的工艺进行改良,生产出一种既保持地方传统风味,又食用方便、保质期长的真空包装食品。试验得出的兔肉生产新工艺为:宰杀剥皮,去内脏浸漂,腌渍60min,卤制40min,预煮10min,以及调味、浸汁、装袋、封口杀菌,制成色、香、味、形、品质、营养和风味俱佳的麻辣风味兔肉。     

兔肉香肠制作方法

随着肉兔生产的迅速发展,以兔肉为主要原料的兔肉香肠已开始投放市场,其色泽淡红,香甜可口,深受消费者欢迎。现将其制作方法介绍如下：     

四种地方特色兔肉制品的制作

一、河北柴沟堡熏兔肉 河北省怀安县柴沟堡熏兔肉制作工艺精细，用料考究，以多种中草药为作料，经煮制、熏烤等工序制作而成。其制品风味浓郁、独特，色香味俱全，并有防腐、保存期长等特点。其加工过程如下：     

肉兔市场有待进一步开发

人们解决了温饱之后,对食物的构成提出了更高层次的要求,兔肉的品质正好迎合了人们崇尚绿色的理念,有专家预言,兔肉是未来人类摄取动物性蛋白的重要来源之一,我国年产兔肉50万吨,出口仅为2万吨,其余全被国人消费掉。     

陈皮兔肉加工工艺

联合国粮农组织对兔肉营养价值和保健作用评价很高。兔肉质细嫩滑、容易消化,也是幼儿、老人以及冠心病、高血压、糖尿病等病人的食疗佳品和广大女青年的美容食品。因此,开发研制不同风味的兔肉制品对满足人们的休闲保健需求具有重要的现实意义。     

我国兔肉加工发展趋势

兔肉营养丰富,其中蛋白质含量约21.37%、脂肪9.76%、无机盐1.52%、赖氨酸9.6%,每百克含胆固醇65毫克,每千克产热0.671千焦;维生素含量丰富,每百克含硫胺素0.11毫克、核黄素0.37毫克,每千克兔肉含尼克酸21.2毫克、吡哆醇0.27毫克、泛酸0.1O毫克、叶酸40.6微克、生物素2.8微克。     

规模化兔场常见疫病防制技术

随着人民生活水平的日益提高,兔肉以其高蛋白质、高赖氨酸、高磷脂、高消化率,低脂肪、低胆固醇、低热值、低污染,受到越来越多消费者的青睐,尤其是在疯牛病、非典及禽流感之后,兔肉更加受到人们的欢迎,价格直线上扬。饲养肉兔还具有省工、省料、投资少、见效快的特点,成为许多     

兔肉系列制品的加工

兔肉具有高蛋白、低脂肪、低胆固醇的特点,蛋白质含量20%以上,而其脂肪含量仅为3%～5%,胆固醇45～65毫克/100克,远远低于一般肉类。另外,它所含氨基酸、卵磷脂、矿物质、维生素也很丰富,特别是人体必需的氨基酸、色氨酸等含量更加丰富。下面介绍几种兔肉制品的加工技术。     

搞好兔产品流通促进兔产业发展

肉兔、毛兔、獭兔的家庭饲养和繁殖,以及兔肉、兔毛、兔皮等兔产品的综合加工利用,统称为兔产业.     

产品展台

万利源牌食品包装袋；廷龙牌瓜子；兔星牌香酥兔肉；王莲牌辣椒酱；老区人牌山村蛋[编者按]     

市场快讯

个体工商户管理费和集贸市场管理费停止征收；奶牛养殖者当前如何争取更多的时间；全国兔肉市场走势分析；特种养殖：观念更新路更宽；小杂粮品种市场前景看好……     

投资指南

高钙兔肉火腿肠(1)项目内容利用獭兔肉生产低脂肪、低胆固醇、低热量、低尿酸的肉食制品。(2)项目简介该项目属国家鼓励开发的农副产品加工项目。兔肉是一种营养保健食品,发展潜力巨大,产品主要销往省内外。(3)投资预算总投资500万元。(4)合作方式股份、合资。(5)效益预测2年内收回投资。单位:太原三江源肉食品有限公司地址:山西省太原市朝阳街民营经济园区经园路3号邮编:030045电话:0351-4387413联系人:郭文杰年产5000t高蛋白活性饲料酵母(1)项目内容高蛋白活性饲料酵母生产(该产品为饲料生产替代鱼粉的首选产品),产品主要销到国内各大饲料…     

肉兔养殖业前景看好

<正>肉兔是一种典型的节粮型草食家畜,具有投资少、周期短、易饲养、收益大等特点。近年来,随着人们保健意识的增强,兔肉作为"三高三低"的保健肉,更受到人们的青睐,其消费市场逐渐拓展,价格呈现不断上涨趋势,具有良好的国际和国内市场潜力。     

兔业市场新趋势

<正>大力发展肉兔我国国内庞大的消费群体,多种菜系与不同的烹调方式与地方风味加工,为兔肉消费提供了广阔的市场。此外,近几年医药原料兔成为肉兔产业的一个新项目,国内外需求不断增加,总量呈上升趋势。