壳聚糖在果品贮藏保鲜中的应用进展

壳聚糖是一种无毒无害可食用的天然物质,具有良好的成膜性,涂布在果蔬表面能防止果蔬失水、抑制果蔬呼吸强度、延缓细胞衰老、减少果蔬在贮藏过程中的营养损失和腐烂,具有良好的保鲜作用.     

沙县高桥镇果蔬主导产业可行性分析

该文主要分析了果蔬产业作为沙县高桥镇主导产业的可行性,结果表明,当前高桥镇果蔬产业已具有一定的规模,营销体系初步建立,专业性强,是沙县区域的优势产业,具有良好的区域优势。因此,在新型农业经营主体的示范带动下,果蔬产业适宜作为高桥镇的主导产业。     

臭氧贮藏保鲜水果蔬菜效果好

果蔬贮藏保鲜中霉菌是最常见的有害微生物,霉菌在0℃左右仍能生存繁殖,具有较强的耐受力和抵抗力,成为引起果蔬腐烂变质的主要原因。臭氧是一种良好的杀菌剂,具有杀菌力强、菌谱广、可自行分解,没有残留污染等优点。因此,在果蔬贮藏保鲜中,用臭氧进行杀菌、消毒、防霉,快速氧化     

壳聚糖与壳寡糖抑菌保鲜研究进展

果蔬采后呼吸作用旺盛,表面微生物代谢活跃,内部水分容易蒸发,品质极易在运输及储藏过程中下降。壳聚糖与壳寡糖具有广谱的抑菌效应及良好的生物相容性,相比于传统的合成保鲜剂,具有无毒、高效、低残留的优势,现已广泛应用于采后果蔬的保鲜处理。本研究着重对壳聚糖与壳寡糖的生物活性、制备方法、抑菌机制及其在果蔬保鲜应用等方面的最新成果进行综述,并提出了未来两种物质在果蔬保鲜应用上的主要发展方向。     

探究果蔬中农药残留检测方法

正对于果蔬的生长来说,农药具有双面效应,一方面可以预防病虫害,保证果蔬产量,另一方面也会由于农药使用不当,引起果蔬品质出现下降。近些年,农药残留引发的果蔬质量问题事件频发,不仅对消费者的信心造成一定影响,也给社会带来了不稳定因素,同时也不利于果蔬市场、果蔬产业的良好稳定发展。因此,本文围绕果蔬中农药残留的检测方法进行了深入研究。     

果蔬加工过程中的褐变分析及护色措施

正为果蔬属于鲜活有机体,在发生褐变的时候,必然会与材料的生理状态产生紧密联系。所以对于果蔬深层次褐变调控机理的具体分析,必定会对果蔬褐变理论产生积极影响,使其体系不断完善与丰富,同时褐变有效控制技术的探索,在技术层面具有良好指导性。1.浅析果蔬加工时的褐变因素1.1酶促褐变水果蔬菜等果蔬产品会因为多种原因产生褐变现象,从而产生对外观、销售及食用方面的影响,通常果蔬果蔬褐变的原因多为是失水、组织衰老、机     

新型超微果蔬营养全粉生产技术

正项目简介采用新型果蔬变温压差(非油炸)膨化干燥或冷冻干燥技术对果蔬原料进行脱水干燥处理,干燥后的果蔬原料含水量≤7%,并且具有疏松整齐的微孔结构。干燥后原料经快速剪切初步粉碎和气流离心超微粉碎加工后,形成超微果蔬营养全粉产品。该技术生产的超微果蔬营养全粉具有良好的流动性、抗结性和分散性,并且极大限度地保持了果蔬原料的营养品质。同时,对原料外观品质的要求不高,也解决了高糖含量的水果原料在传统干燥、制粉过程中品质过硬、易粘连、分散性差等问题。     

脱水果蔬深加工技术

我国果蔬深加工技术的研究与应用,使主要产地果蔬的加工规模有了长足的发展,取得了良好的经济效益、社会效益,提高了果蔬的增值比例,并使主要加工果蔬的保质期有了明显的延长。如脱水蒜片、脱水洋葱片、板栗粉、南瓜粉     

臭氧杀菌消毒技术在食品工业中的应用

臭氧具有高效杀菌消毒能力,能降解农残,无残留污染.用臭氧水处理果蔬既有良好的杀菌效果又能较好地去除残留农药,延长其贮存期限,保障食用安全.臭氧可用于食品工业生产环境杀菌净化、食品从业人员个人卫生消毒、生产用水杀菌净化、矿泉水杀菌保质、果蔬保鲜、降解果蔬农残等.并且,生产实践证明:臭氧用作食品工业杀菌消毒剂比其它物质更高效、广谱、安全,是一种"绿色消毒剂".     

麦芽低聚糖在食品生产中的应用

麦芽低聚糖不仅具有多种对人体健康有益的生理功能，而且具有良好的食品加工适应性，被广泛应用于糖果、饮料、乳制品、焙烤制品、果蔬糖制品等食品中。     

类球果蔬采摘末端执行器设计及分析

根据一般类球果蔬采摘特点,设计了一种基于改进对称双摇杆机构的类球果蔬采摘末端执行器。在ADAMS中建立其虚拟样机,并对其受力关键部位作柔性体处理,得到其运动评估参数的变化曲线,得出该执行器机构运动特性,可知该执行器结构简单、运动关系简易,具有良好的可靠性保证。     

不同营养成分果蔬类原材料在农家乐餐饮中的应用

果蔬类原材料具有种类多样、营养丰富等特点,在餐饮领域中通过不同的搭配可以展现出不同的营养功效,形成不同的营养主题餐饮模式。在农家乐餐饮中,利用新鲜采摘的不同果蔬类原材料进行营养搭配,使之融入到农家乐餐饮主题模式中,可以形成既具有农家田园特色,又具有不同营养保健功能。本文将利用不同营养成分的果蔬类原材料进行组合搭配,形成果蔬养生、果蔬美容、果蔬益智等农家乐健康餐饮主题,为农家乐餐饮行业朝着营养、健康方向发展添姿增色。     

基于ARMA模型的运城市果蔬肉类价格预测研究

[目的]预测果蔬肉类价格。[方法]采用自回归滑动平均模型(ARMA模型)对价格进行预测。[结果]近6周的预测结果可信度高,具有较低的相对误差率。[结论]运用ARMA模型可对果蔬肉类价格进行预测且预测效果良好。     

果蔬传热传质研究进展

采后果蔬仍然具有生物特性,在贮藏或销售过程中会进行新陈代谢,这个过程伴随着热量交换和质量传递,研究该过程有利于掌握果蔬的品质变化规律,优化贮运设备.在阐述果蔬传热传质过程中水分迁移基本原理的基础上,综述了目前在果蔬传热传质研究上应用较广泛的方法,包括试验方法、数学模型方法和CFD方法,并分析比较了不同方法的特点.其中,试验研究具有准确、直观性强等特点,但往往需要投入较大的成本;数学模型方法为果蔬品质变化的预测提供了新途径;数学模型和CFD方法具有不受果蔬季节性限制等优点,但需对结果进行修正和验证.     

果蔬涂膜保鲜法

果蔬涂膜化学保鲜法有以下几个特点：１．果蔬表面形成一层被膜，可适当堵塞开孔部，抑制呼吸作用，减少营养消耗，抑制水分散发，抑制微生物侵入，防止腐败变质。２．果蔬表面形成一层被膜，大大改善了果蔬的色泽，增加了亮度，提高了果蔬的价值。３．该法既适合小批量处理，也适合大批量保鲜，机械化程度高。４．果蔬涂膜保鲜的作用类似单果包装，但与单果包装相比，价格更便宜。果蔬涂膜保鲜，关键是被膜剂的选择，理想的被膜剂要求：１．有一定的粘度，易于成膜。２．形成的膜均匀、连续，具有良好的保鲜作用，并能提高果蔬的外观水平。…     

茶树油对2种农业致病菌的抑菌效果

茶树油具有良好的抑菌能力,在果蔬天然保鲜杀菌剂的开发中具有良好的应用前景。采用滤纸扩散法测定不同浓度的茶树油对香蕉炭疽菌和芒果炭疽菌的离体抑制效果。结果显示,茶树油对这2种菌都具有良好的抑菌效果,且浓度增加,抑菌作用逐渐增强,对芒果炭疽菌和香蕉炭疽菌的EC50分别为339.13和143.10μL/L。     

新兴的果蔬加工制品

果蔬加工制品一直是人们日常生活中不可缺少的部分。随着人们生活水平的提高,对果蔬加工工艺的要求也越来越高。无论是色、香、味,还是果蔬的营养成分,都应保持在一定的水平上,对果蔬加工的方法要求严格。下面介绍的几种果蔬加工制品就是近几年新出现的,运用不同处理工艺而使果蔬色、香、味及营养成分在最大程度上得到保存,具有很好开发价值的果蔬食品。     

果蔬现代物流现状与发展对策

果蔬产业是我国农村的支柱产业之一,发展果蔬现代物流对于促进果蔬产业持续、健康发展具有重要的意义。文章系统地分析了我国果蔬物流的现状,并结合果蔬产业实际情况,针对性地提出了发展对策。即通过提升果蔬现代物流水平,最终解决果蔬物流成本高、流通过程中损失严重、品质保持欠佳等难题。     

开发半加工果蔬有前景

半加工果蔬,又称轻度加工果蔬、切分果蔬。是指把新鲜果蔬进行分级、整理、挑选、清洗、切分、保鲜和包装等一系列处理后使产品保持生鲜状态的制品。因其是保留新鲜果蔬色、香、味和维生素等营养物质的最好方式,具有复水后易于恢复原有的性质和形状,可直接开袋食用或烹调等特点,近年来逐步得到人们的青睐。将其应用在附加值较高的果蔬产品上,有较好的发展前景。     

泡腾片在食品业中的研究进展

泡腾片具有崩解迅速、口感良好、服用方便、质量稳定等特点。在食品业中泡腾片主要是固体饮料,例如茶泡腾片、维生素泡腾片、果蔬泡腾片等。本文概述了我国泡腾片在食品业中的研究进展,并展望了泡腾片在食品业的应用前景,以期为泡腾片的开发利用提供参考。