冷冻羊腿几种解冻方法比较

用绵羊后腿为解冻材料,进行微波解冻、空气解冻和水解冻。通过测定其解冻至0℃所需的时间和解冻后羊腿的质量损失率进行比较,以及解冻后羊腿品质分析,表明微波解冻效果明显。     

冷冻猪肉新型解冻方法对比试验研究

空气解冻和水解冻是冷冻猪肉常用的解冻方法,欧姆加热解冻是一种新型解冻方法,比较3种方法,选择合适的方法进行猪肉解冻。以冷冻猪肉作为原料,分别对其进行欧姆加热解冻、空气解冻和水解冻,解冻后测定其解冻至0℃所需的时间和解冻后猪肉的品质。通过比较得出,欧姆加热解冻所用时间最少,约为20 min,且解冻后猪肉的损失率较小,一般小于1%,品质较佳。3种解冻方法中,欧姆加热解冻是一种快速、高效的解冻方式。     

肉的冻结与冻藏

<正>将肉进行快速、深度冷冻,使肉中大部分水冻结成冰,这种肉称为冷冻肉。肉的冻结温度通常为-20℃～-18℃,在这样的低温下水分结冰,有效地抑制了微生物的生长繁殖和肉中的各种化学反应,     

高压静电场冻融处理对肉糜品质的影响

在肉糜冻结和解冻过程中施加高压静电场,通过测定高压静电处理后肉糜的汁液流失率、蒸煮损失率、p H值和色差来研究高压静电在肉糜冻融过程中产生的影响。结果表明,解冻过程中施加150 k V/min电场会降低肉糜18.71%的汁液流失率,在冻结和解冻过程中均施加高压静电场会使肉糜的色泽更好;高压电场处理对肉糜的p H值和蒸煮损失率没有显著差异(p0.05)。     

冰蛋的冷加工

鲜蛋除可带壳低温保藏外，还可去掉蛋壳将蛋液进行冻结处理。这是长期储存蛋的一种有效方法，损耗小，储运方便。冻结的蛋液解冻后，几乎与新鲜蛋一样鲜美。这种冻结蛋俗称“冰蛋”，是以均匀蛋液先经-25℃～-30℃急冻，再放于-18℃～-20℃冷库中，使中心温度达到-15℃～-18℃即成。冰蛋主要卫生问题是防止沙门氏菌污染。     

纤维素超声微细化处理效果的影响因素研究

采用20 kHz超声破碎装置对纤维素进行微细化处理,研究了圆柱形料腔内影响微细化效果的因素:超声声源功率、微细化处理时间和料腔声场几何条件(液位高度)。应用有限元方法获取破碎装置中超声空化能的区域分布,根据空化能的区域分布特性,选择不同液位高度,对2种超声声源功率条件下不同处理时间后的微细化效果进行了试验验证和对比分析。结果表明,超声处理时间2 min内效率最高,纤维素粒径显著降低,D50为41μm,处理时间增加至20 min时,D50为25μm;低功率情况下,谐振液位条件下空化能量增强,与非谐振液位相比,处理时间为2 min时,纤维素粒径D50值小于14μm;高功率条件下出现声致流动,导致空化区域扩散增大,与低功率条件相比,相同处理时间纤维素粒径D50值明显降低。     

电磁场辅助冻结-解冻技术研究进展

介绍了电场、磁场辅助冻结-解冻技术的研究成果,对其作用机理进行了分析,并介绍了电磁场辅助冻结-解冻设备研发现状,展望了电磁场辅助冻结-解冻技术的应用前景,以期为食品冷冻保鲜提供参考借鉴。     

钙盐结合糖溶液渗透脱水处理对四种小浆果反复冷冻融化品质的影响

为了探究钙盐结合糖溶液渗透脱水冻结处理对不同小浆果反复冻融后品质的影响,选用草莓、蓝莓、枸杞和沙棘4种小浆果作为研究对象,设置-18 ℃普通缓慢冻结为对照组,钙盐结合糖溶液渗透脱水处理和糖溶液渗透脱水理后-18 ℃冷冻为处理组,定期测定4种小浆果在经过3次冷冻-解冻循环过程后的色泽、质地和生物活性物质指标。结果表明：4种小浆果均不耐反复冻融,超过2次的冻融会严重损坏小浆果的食用加工品质;钙盐结合糖溶液渗透脱水处理可显著降低4种小浆果的细胞膜透性和汁液流失,果实硬度也有明显的提升,并较好地保留了果实色泽和外观品质;钙盐结合糖溶液渗透脱水处理对果实的抗坏血酸等生物活性物质有较好的保护作用,在前2次冻融循环中,草莓、蓝莓和沙棘的总酚含量有明显的提高;钙盐结合糖溶液渗透脱水处理也可抑制4种小浆果的多酚氧化酶和过氧化物酶活性,减少冻融过程中氧化所致的褐变现象,保护浆果品质;与-20 ℃普通缓慢冻结相比,糖溶液渗透脱水处理对小浆果的相关质地品质也具有一定的保护作用,但其效果比钙盐结合糖溶液渗透脱水处理弱。     

速冻中式点心的工艺研究

以中式薄饼为例,研究了速冻煎炸类中式点心的制作工艺及解冻熟制方法。结果表明,面团发饧5min后制做饼坯,采用-30℃冻结,直接冷冻不预冷,熟制时,微波炉解冻1min或直接煎制,制得的速冻薄饼口感清香纯口,外焦里嫩,与新鲜面团制作饼的品质相同。     

超声波技术提取乌龙茶多糖工艺及其降血糖活性研究

摘要 采用超声波技术开展乌龙茶多糖提取工艺研究,以茶多糖对α-淀粉酶活性抑制率为指标,选用单因素试验探索料液比、超声时间、超声功率及超声温度对茶多糖降血糖活性影响,并在此基础上开展正交试验通过极差和方差分析对工艺条件进行优化。结果表明,各因素对乌龙茶多糖活性影响的大小顺序为：超声温度>超声时间>超声功率>料水比,四个因素对茶多糖活性都有极显著性影响。以茶多糖对α-淀粉酶活性抑制率为指标,最佳提取工艺为：料水比为1:40,超声时间为40min,超声功率160W,超声温度为30℃,验证试验中乌龙茶多糖对α-淀粉酶活性的抑制率为26.18%。     

冻结方式和冻藏条件对冻藏水蜜桃果浆品质的影响

为了探究冻结方式和储藏条件对冻藏水蜜桃果浆品质的影响,本文分别检测了在气流速冻和液浸速冻、-10℃和-18℃储藏、有无静电场辅助冻藏的加工储藏条件下水蜜桃果浆色泽、含酸量、含糖量、果胶含量、酚含量等指标的变化。结果表明:冻藏的前15天解冻,水蜜桃果浆的酸、酚含量均大量降低;液浸速冻可以更好地保持果浆色泽、含酸量、果胶含量和酚类物质含量;与-18℃冻藏的水蜜桃相比,-10℃储藏的水蜜桃果浆除含糖量外,其他营养损失较大;储藏时施加静电场可以减少总酸、总糖、总酚、果胶含量的损失,并能有效抑制果胶酶活力。总体来看,经90 d冻藏之后,水蜜桃果浆仍然能保持较好的品质;液浸速冻加工后,在静电场辅助下于-18℃冻藏的水蜜桃果浆具有更好的品质。     

速冻菜肴青椒肉丝工艺研究

研究了青椒肉丝的冷冻调理技术,将原料肉丝和青椒分别处理,改传统的锅炒为油炸,然后与调味辅料混合,采用单因素试验及正交设计试验对工艺条件进行优化。结果表明,青椒肉丝工业化生产的最佳条件为青椒110℃油炸50 s,肉丝100℃油炸60 s,芡汁72℃下加热混匀。     

叶类蔬菜中氨基甲酸酯类农药残留的超声波清洗条件优化

研究旨在通过优化超声波清洗条件降低叶类蔬菜中氨基甲酸酯类农药的残留量,研究高效、安全的农药去除方法,以期为叶类蔬菜的采后超声波清洗产业化发展提供技术支持。通过比较超声波处理与清水漂洗处理在农药去除率中的差异性,并且从超声波功率、清洗时间和清洗温度等方面探究超声波处理对果蔬中氨基甲酸酯类农药残留的清除效果,然后通过正交试验得出超声波清洗条件的最佳组合,最后结合超声波清洗对叶类蔬菜中营养成分的影响,从而得出叶类蔬菜中氨基甲酸酯类农药残留的超声波清洗最佳条件。实验结果显示：当超声波功率为100 W,清洗时间为5 min,清洗温度为19℃时,得到菠菜的最佳清洗效果,农药去除率可以达到92.7%;当超声波功率70 W,清洗时间5 min,清洗温度19℃时,得到小白菜的最佳清洗效果,农药去除率达到92.1%。而且菠菜、小白菜经超声波清洗的去除效果要显著优于清水浸泡去除效果。根据不同清洗条件下抗坏血酸保留率的比较分析,得出：在使用超声波清洗叶类蔬菜时,超声波功率不应超过100 W,清洗时间控制在5 min内,清洗温度不超过25℃,这样既能够有效地去除叶类蔬菜中的农药残留,同时对营养成分也具有较高的保留率。     

新疆石河子冻土特征及冻土融化期地温、冻土深度预报研究

为了确保春季播种安全,有必要开展播种期地温的监测和冻土融化深度预报业务。利用新疆农八师冻土气象观测资料,运用相关系数和线性回归方法,分析冻土特征及融化过程中地温变化、深度变化规律,建立春季冻土融化预报模型。结果表明,新疆农八师垦区稳定冻土期在11月中旬至翌年3月下旬,冻土最大深度呈逐年变浅趋势,倾向率为-5.4 cm/10 a;冻土结冻日期推后,倾向率为2.0 d/10 a;冻土化通日期提前,倾向率为-1.5 d/10 a。冻土融化期在3月中旬至4月上旬,冻土融化速率在3.1~4.0 cm/d之间。春季地温与平均气温、冻土融化深度与正积温具有显著的正相关,以此建立了相应的预报模型。10 cm地温预报模型历史回代准确率在96%以上,冻土融化深度预报模型历史回代准确率在94%以上。通过模型可以开展春季地温和土壤融化预报业务。     

水分胁迫对干热河谷乡土树种清香木的光合影响

为了研究水分胁迫对清香木光合特性的影响,根据土壤田间持水量设置不同的土壤水分含量梯度（W1~W6,土壤田间持水量分别为100%、80%、50%、30%、10%、5%）。以清香木为材料,利用Li-6400测量6个不同土壤水分含量梯度下清香木叶片的净光速率(Pn)、胞间CO₂浓度(Ci)、气孔导度(Gs)、蒸腾速率(Tr)和水分利用率(WUE)。了解清香木对水分过多或过少胁迫的响应,旨在为云南干热河谷地区的植被恢复、清香木的培育种植提供一定的理论指导和技术参考。结果表明：（1）不同土壤水分含量梯度下清香木净光合速率Pn值显著差异,总体Pn呈现“降—升—降”的态势,日变化曲线呈“双峰”型,具明显的午休现象。Pn下降主要受到气孔限制和非气孔限制因素的影响。W1、W2受到气孔的限制,W3~W6受非气孔限制的因素影响,随着土壤含水量的下降,气孔限制向非气孔限制转变。（2）18:00以后,除了W3以外,其他Pn出现负值,呼吸作用大于光合作用,植物的光合生产力下降,植物死亡;W3则为水分适度的最佳选择,其田间持水量和土壤含水量分别在50%和33.6%左右。（3）气孔导度随着土壤含水量的减小而下降,土壤含水量在W3~W6时,气孔导度Gs日变化曲线无明显,基本呈现平缓状态。W1~W6的Gs值在8:00时最大,主要是空气湿度引起。（4）水分利用率WUE随着土壤含水量的下降而增加,适当的干旱胁迫有利于提高清香木光合生产力和水分利用率。     

农户小粮仓高水分稻谷通风降水试验

运用机械通风技术对农户小粮仓"丰产仓"储藏的高水分稻谷进行通风降水试验.结果表明:采用风压600Pa,风量5m3/min的离心风机(功率200W),利用单管通风道通风,在通风时间为110～120h条件下,可以将新收获的稻谷水分从18%～19%左右降至10%～13.5%,对稻谷裂纹率无影响,可以解决我国农村农户高水分稻谷在应急条件下的降水问题,从而达到安全储藏要求.     

小麦高留茬田间水分效应研究

通过小区和大田试验,研究了留茬、灭茬和烧茬三种处理土壤、近地层空气温湿度的变化,比较了三种处理夏玉米生长发育状况,分析了小麦高留茬的田间水分效应。结果表明,留茬明显降低了土壤温度,测定日0cm地表温度全天内留茬都处于最低,其中10时到14时降温效果最明显,土壤5~25cm平均温度分别较灭茬和烧茬低1.45℃和2.3℃;土壤0~70cm含水量自始至终留茬高于灭茬和烧茬;留茬对近地层空气湿度的影响主要在晚上,麦秆凝结的水汽增大了空气湿度,白天留茬高度内气温低湿度较大,留茬高度外气温高湿度较小（与灭茬和烧茬相比）。留茬对夏玉米生长发育的影响主要表现在中后期,试验结束时留茬株高、茎粗均高于灭茬和烧茬,表现出较大的后劲。     

山西东南部气候变暖与冻土的气候特征分析

为了进一步研究在气候变暖情况下土壤封解冻的变化规律。本文应用山西东南部11个气象观测站近40年气温、平均冻土深度、最大冻土深度、浅层（5～20 cm）冻土封解冻资料,采用统计对比聚类法,分析了气候变暖与冻土的气候变化特征。结果显示：山西东南部气候变暖较为明显,年际线性趋势增温率为0.3℃/10a,增温贡献最大为冬季。随着冬季气候的变暖,平均冻土深度与最大冻土深度均趋向变浅。在冬春、秋冬两个转换期气候变暖的前提下,浅层冻土的平均冻结终日与始日分别显现出提前和推后,意味着浅层土壤封冻期的缩短。     

臭氧化冰的制备与保存初探

研究了臭氧化水在不同低温下冻结成冰的速率,探讨了不同温度及包装容器对臭氧化冰中臭氧浓度的影响和不同质量的臭氧化冰在泡沫箱中的臭氧释放规律。结果表明,温度越低,臭氧化水的冻结速率越高,臭氧的损失越小;用液氮（-196℃）制备的臭氧化冰浓度最高;用小冰盘作容器制备的臭氧化冰较其他两种容器制备的臭氧浓度高;臭氧化冰保存在（-18±2）℃条件下臭氧损失相对较小;臭氧含量相同的臭氧化冰质量越高,常温下释放的臭氧浓度也越高。