涩柿果品加工中复涩机理研究

讨论了涩柿复涩机理及复涩时单宁细胞的变化,及影响复涩的因素:脱涩方法、原料的预处理、金属离子、pH值、加热温度及时间、高分子食品添加剂、还原剂、果实硬度。     

柿果加工关键技术的研究

对涩柿果实加工的研究结果表明：用０．１％ＫＭｎＯ４喷果，可延长保鲜（硬）期２２天；提高贮藏室ＣＯ２气体浓度，柿果脱涩质量好；用１％—３％ＮａＣｌ浸泡、沸水热烫和低温（８０℃）短时（２０ｍｉｎ）常压杀菌，能有效地防止果肉褐变；用０．１％ＣａＣｌ２处理，能克服果肉在加工过程中遇高温而出现的复涩现象。     

柿果的脱涩处理

<正> 1 柿子的涩昧 柿果有甜柿和涩柿两种类型。甜柿如湖北罗田甜柿、日本富有柿等在树上成熟后即可鲜食(单宁已转化为不溶性单宁),而涩柿如磨盘柿、大晶柿、镜面柿等难以在树上脱涩,虽然果实在树上已成熟了,仍具有强烈的收敛性涩味,不堪入口,必须进行人工催熟脱涩后才能食用。     

果中圣品——柿子

柿子营养丰富 ,含有大量的胡萝卜素、维生素Ｃ、葡萄糖、果糖及钙、磷、铁等矿物质 ,被人们誉为“果中圣品”。柿子既能生食 (去涩 ) ,又能熟食 (放软 ) ,还可加工成柿饼、柿糕、柿干、柿面等。因柿面、柿干耐贮存 ,故又有“木本粮食”之称。柿子不但营养丰富 ,而且有较高的药用价值。据《本草纲目》载 :“柿乃脾肺血分之果也 ,其味甘而气平 ,性涩而能收 ,故有健脾、涩肠、止血之功”柿子具有清热润肺、止渴之功效 ,主治火燥咳嗽、嘴干出血、胃热肠燥、痔疮出血等症。柿蒂性温 ,味苦涩 ,能下气降逆 ,对治疗呃逆、嗳气等有奇效。柿汁可解蛇毒…     

柿果综合加工技术

柿果色泽艳丽,汁多味甜,富有营养。据测定：每100g鲜柿含糖14～17g,蛋白质0．4～0．6g,脂肪0．1g,维生素C7～11mg,维生素B10．1mg,维生素B20．02mg,还含有钙、铁、磷等微量元素。柿果除鲜食外,可加工成柿饼、柿脯、柿酱、柿酒、柿醋、柿漆等。柿果有降压止血、润肺止痰、清热滑肠、解酒毒、治胃病等医疗作用。柿的加工品在国际市场上深受欢迎。目前有些地方由于没有掌握柿果的综合加工技术而造成资源浪费,为此,我们在柿果的综合加工技术方面进行了试验,并积累了一些经验,现简介如下。1柿饼1．IJ艺流程选料～清洗一去皮一晾晒…     

沙棘果饮食品加工技术简介

沙棘的果实生食味美适口,经过加工可制成沙棘果酱、沙棘糖浆、沙棘果汁、沙棘果粉、沙棘果子冻、沙棘蜜、沙棘油等香味浓郁的佳品。1、沙棘果酱和糖浆的加工方法。将清洗好的沙棘果和沙糖按1:2比例配制好,用碾磨机粉碎。碾磨加料时,沙棘果和沙糖交替放入碾磨机内。但沙糖每次投放量不宜太多,过多会使沙棘果皮碾磨过于细碎。然后用细筛将种子和较大的果皮滤除,就得到混浊的酱泥。再放置2—3星期,酱     

柿树丰产栽培技术

选用良种柿树品种繁多，分涩柿和甜柿2类。涩柿类主要优良品种有：磨盘柿、树梢红、镜面柿、绵柿、富平尖柿、荥阳水柿、小萼子、恭城月柿、安溪油柿、元宵柿等；甜柿类有罗田甜柿等。适地适树柿树在我国分布广泛，年平均气温在10℃以上，年降雨量450毫米以上，海拔500米以下的山丘地区均能栽培，但以年平均温度13~18℃，年降雨量500~700毫米的地区最佳。甜柿比涩柿更喜温暖。柿树对土壤要求不严，且能耐轻微盐碱土壤，但以土层较深厚、肥沃、排水良好而能保持相当湿度，PH值6~7.8的土壤最好。苗木繁殖常用的砧木有：君迁子、野柿、油柿、…     

甜柿品种与栽培技术

<正> 柿(Diospyros kaki Linn.)的品种很多。依其果实成熟时在树上能否自行脱涩,可分为涩柿与甜柿两大类:果实成熟时在树上不能自行脱涩,需摘下后经人工脱涩方可食者称为涩柿;反之,果实成熟时在树上已经脱涩,摘下来食之脆甜者称为甜柿。我国原产的甜柿品种极少,而日本除涩柿外,甜柿品种亦多。由于甜柿无需进行人工脱涩,且果实保持硬度的时间比脱涩后的涩柿长2～3倍(一般可达30天以上),因而延长了果实贮运和经销时间,     

涩柿脱涩处理中防止表皮黑变新技术

涩柿采用乙醇脱涩处理中,容易发生果皮黑变而严重影响果实的商品价值。为了防止这种现象发生,最近,日本开发了一种将高吸水性高分子物质与纸组合加工成一体的薄片状吸水聚合板,并在柿产地投入使用。不过,对于这种聚合板使用条件和效果与使用时的注意事项等尚不十分清楚,需要对聚合板的作用机制进行基础性研究。为此,吉田等(1988)以防止涩柿“平核无”表皮黑变为目的,采用两种不同类型的吸水聚合板进行了脱涩试验,并对脱涩容器内的乙醇蒸气动态进行了分析。     

园林绿化与经济林兼用的好树种——柿树

<正>柿隶属于柿树科（Ebenacene）柿属（Diospyros　L.）植物。本属植物全世界约有250种,大多数为热带和亚热带植物,少数产于暖温带。原产于我国的柿属植物有49种。我国柿树品种较多,据统计,品种可达800个左右。柿从涩味上分为甜柿类和涩柿类;甜柿类果在树上自然脱涩,采收后即可食用;涩柿采收后有涩味,需人工脱涩后方可食用,我国所产的品种多属涩柿类。柿树适应性强,抗病性强,产量高,寿命长,不论是在平地。山地,还     

脆柿研制及其软化衰老机理的研究

柿子为我国盛产水果之一,其所含碘量为40.7 mg/100 g,处各水果之前列,加之水份、可溶性糖、Vc含量均较高,因此为补碘之优质水果.我国柿子有甜柿和涩柿两大类,其中涩柿种类多,分布广,贮量大;但存在一个采后脱涩问题.目前,柿果脱涩方法可分为两大类,一类果实脱涩后果胶分解成软柿;另一类果实脱涩后果胶保持为硬柿,硬柿较软柿果胶含量高.同时,更耐贮运,在柿子贮存保鲜中占重要地位.     

浅谈柿树栽培技术

柿树属于柿科、柿属,它适应性强,生长快、结果早,丰产稳产,管理容易,经济寿命长。柿树树姿优美,叶大浓绿,富有光泽,入秋叶色转红,可与枫叶比美。柿果金黄光亮、鲜丽悦目,色泽艳美,汁多味甘甜,营养丰富,不仅可供鲜食,并可加工成柿饼、柿蜜、柿霜等。颇具观赏价值和经济价值。深收广大群众喜爱,因此柿树适于建园、庭院载培以及园林绿化等。1建园1.1品种选择按果实在树上软熟前是否完成脱涩而把柿树分为甜柿和涩柿两大类,适宜本地栽培的柿树品种有:1.1.1甜柿:能在树上软熟前完成脱涩,采后即可食用的品种,主要有日本富有柿、次郎柿以及湖北罗田柿子。1.1.2涩柿:在树上软熟前不能完成脱涩,采后须经人工脱涩或后熟作用方可食用,主要品种有:磨盘柿(盒柿)、牛心柿(小萼柿)、镜面柿、火柿等。1.2苗木繁殖及嫁接由于柿树大多品种是单性结实,不产生种子。为了保持品种特性,多采用嫁接的方法进行繁殖。我地多采用君迁子(园枣子)作砧木。砧木繁育主要用播种法,嫁接是用芽接、枝接均可。需要注意的是柿树的嫁接要求比其它果树品种严格。这是因为砧木和柿树内均含有鞣酸物质(单宁),切面的蛋白质遇到空气极易氧化。形成一层隔离膜影响成活率。因此,在嫁接时要注意...     

无核方柿室内幼苗嫁接技术

昌北无核方柿是食用涩柿类的一个优良品种,柿果色艳味美,营养丰富佳良。 柿果除鲜食外,可制成柿饼、柿干、柿汁、柿蜜、柿糖、霜糖;可代替粮食制酒、制醋,还可提取柿漆,柿果及其加工品还具有很好的医疗作用。此外,柿花是良好的蜜源。柿树木材质细而坚硬,可制优质器具。     

我国引种日本甜柿气候生态适生区初步分析

柿(DiospyroskakiL.)是重要的栽培果树,通常可分为涩柿和甜柿两大类。其中,甜柿的主要特征是其果实成熟时能自然脱涩,可从树上直接采摘鲜果食用,风味甜脆爽口,具有较高的营养价值和保健功能。日本是世界上甜柿栽培品种最多、面积最大的国家,据统计,1987年日本已登记注册的甜柿品种约有143个[1]。我国的柿品种几乎都是涩柿。自80年代以来,我国引种日本甜柿已从种质资源收集为主、零星种植进入有计划的引种试验和示范推广阶段[2]。甜柿因其果实的独特特性对栽培区立地条件的适应性比涩柿狭,低温地区因积温不足,会使其果实的自然脱涩不完全;温…     

柿子优良品种及嫁接育苗技术

根据我国柿树的分布及果实特点，研究总结出适宜生产上应用的涩柿类优良品种、甜柿类优良品种及嫁接育苗技术。     

脱涩处理后不同涩柿品种果实鲜食品质的比较

【目的】对不同品种的涩柿果实鲜食品质进行综合评价,评选出综合性状优良的涩柿品种,通过对比六倍体和九倍体涩柿的鲜食品质,探讨倍性对柿果实品质的影响,旨在为柿良种选育和柿产业发展提供参考。【方法】采用CO_2脱涩法,对95个涩柿品种的硬果进行处理,然后对各品种果实的脱涩难度及口感风味进行评价。在此基础上,筛选易脱涩且口感风味佳的品种,分别对其果实鲜食特性,即表型指标、内在营养指标以及耐储性等指标进行综合比较。【结果】果实易脱涩的品种68个,较易脱涩的品种21个,难脱涩的品种6个,且不同品种涩柿果实经脱涩后鲜食的口感风味具有丰富的多样性。筛选出具有代表性的品种6个,包括3个中国六倍体品种‘三原鸡心黄’‘七月早’‘中柿1号’,以及3个日本九倍体品种‘平核无’‘大平核’和‘刀根早生’。3个九倍体品种的果形指数较小,果型属于扁果形,且其果皮色泽较为亮丽,外观指标整体优于六倍体品种。6个品种果实经脱涩处理后可溶性固形物含量均有所下降,其中‘中柿1号’果实的可溶性固形物、总酚、黄酮等有效成分的含量最高,但其最不易脱涩,且易褐化,耐储性最差。3个九倍体品种在果实总酚、黄酮和单宁含量方面显著高于六倍体品种‘三原鸡心黄’和‘七月早’,但其矿质元素含量较低。九倍体品种果实更易脱涩,脱涩后不易褐化,耐储性较好。【结论】不同涩柿品种果实脱涩难度和鲜食风味品质不同,九倍体品种在果实外观品质、内在营养品质及耐储性等方面均有一定优势,适合作为良种进行推广。     

涩柿常用的脱涩方法

涩柿常用的脱涩方法涩柿采收后，必须经过脱涩方可食用，现将几种常用的脱涩方法简介如下：①温水脱涩法。将柿果放入清洁缸内（忌用铁器），注入４０℃—５０℃的温水淹没柿果，密封缸口，四周用厚草帘包严保温，一般１２～２４小时便可脱涩。②冷水脱涩法。将柿果放入缸...     

柿树修剪效果好

左权柿多为涩柿类的绵瓤柿和牛心柿,全县约有3万余株,其中结果树5万株左右,主要分布在东南部,海拔1000米以下,年均气温9℃左右的麻田、泽城、桐峪等乡的缓坡沟地。由于分布区内光照充足,雨量适中,土壤条件良好,制成的柿饼个大肉多,甜润适口,是国内外颇受欢迎的畅销商品。过去对这一资源重视不够,管理粗放,生长放压,树冠郁     

不同甘、涩类型柿果实单宁组成的差异及罗田甜柿单宁的特性

研究了不同甘、涩类型柿果实单宁类成分的季节变化,与甘涩性状的关系以及罗田甜柿可溶性单宁含量、单宁组分和单宁细胞的特性。鲜样分析结果表明：完全甜柿（ＰＣ甘）类品种在果实发育初期具有较高含量的儿茶素,且在果实生长过程中降幅明显小于不完全甜柿（ＰＶ甘）涩柿（ＰＣ涩）,到９月２５日,其含量平均高出后两类品种２．８９倍。ＰＶ甘和ＰＣ涩中没食子酸（ＧＡ）含量在果实发育期间始终高于ＰＣ甘类品种,最高时分别比同期     

核桃蛋白酱加工工艺和设备选型研究

核桃蛋白酱是利用核桃加工的一个产品。为给核桃深加工与加工设备的升级提供技术支撑,结合河北晶品果业有限公司建设项目系统研究了核桃蛋白酱的加工工艺、技术要点和主要设备的选型问题,结果得到了比较合理的设备选型和加工工艺。采用该套生产设备和加工工艺生产的核桃蛋白酱基本保持了核桃原有的自然风味,质量达到了国家相关行业标准规定的感官指标、理化指标和卫生指标要求,一百千克核桃仁可生产115～125kg核桃蛋白酱。