树莓、胡萝卜、番茄复合果蔬汁的研制

试验采用L9(34)正交设计确定复合果蔬汁的最佳配比为树莓:胡萝卜:番茄=5:4:2(体积比);调味实验确定蔗糖添加量为100g/L,柠檬酸添加量为1.6 g/L,蜂蜜的添加量为15 g/L,乙基麦芽酚添加量为15 mg/L;稳定剂复合以稳定程度、黏度和感官效果为参考指标,确定复合结果为CMC-Na1.6 g/L,黄原胶0.4g/L,卡拉胶0.4g/L;使用二次均质处理后果蔬汁具有较好的稳定性.     

树莓甜菜根羊奶咀嚼片的产品研发及工艺探究

为开发一款营养价值高的功能性乳制品,本文以树莓粉、甜菜根粉和羊奶粉为主要原料,采用干法压片工艺研制树莓甜菜根羊奶咀嚼片,优化原料粉碎目数和咀嚼片的产品配方,并经泡罩吸塑包装后,于特定环境下采用ASLT恒温加速破坏法,预测树莓甜菜根羊奶咀嚼片在室温储存温度下的保质期,测定产品营养成分。结果表明,原料最佳粒度为200目,压片设备片剂厚度为2.3 cm;树莓甜菜根羊奶咀嚼片最佳配方为甜菜根25%、树莓粉25%、羊奶粉牛奶粉比例为1:1(添加量均为20%)、硬脂酸镁2%、麦芽糊精4%,产品色泽呈淡红色且较为均匀,边缘光滑发亮,口感酸甜适中;预测泡罩包装成品在25℃、相对湿度65%的商业贮藏条件下保质期为192 d;制得的树莓甜菜根羊奶咀嚼片营养丰富且全面,具有较高的营养价值。     

树莓果酒发酵技术研究与条件优化

以市售树莓为原料,以酒精度、残糖量、总酸度为测定指标,单因素试验研究了酵母菌种类、接种量、发酵温度、时间、pH值等因素对树莓果酒发酵过程及品质的影响,优化了发酵工艺参数。结果表明:最适酵母为71B酵母,酵母接种量0.20 mg/mL、发酵温度30℃、发酵6 d、pH值为4.00时,可获得最好的发酵效果,得到的树莓酒酒精含量可达10.31%(V/V)。     

树莓极细链格孢菌叶斑病病原菌鉴定及其生物学特性

从贵州省贵阳市树莓园的受害树莓叶片分离出致病菌S1,经致病性测定,形态学和分子生物学rDNA-ITS序列相似性分析,鉴定病原菌S1为极细链格孢菌(Alternaria tenuissima).采用控制单一变量法研究树莓极细链格孢菌叶斑病病原菌生物学特性,以期为由该致病菌所引起的树莓病害防治提供参考依据.结果 表明:病原菌S1于25℃的恒温环境中生长最好,15℃时产孢量最高;最适生长pH为11,最适产孢pH为7;在24 h持续黑暗的环境中生长速度最快,产孢量最高的光照条件为半光照;碳源分别为淀粉和乳糖时生长最好和产孢量最高;以牛肉膏为氮源时生长最好,添加酵母粉时产孢量最多;在树莓煎叶培养基中生长最快,产孢量最多的培养基是PDA.     

枇杷果酒的工艺研究

以枇杷为主要原料,制汁后以活性干酵母发酵来制得枇杷果酒,对发酵工艺条件、澄清和调配进行了详细研究.结果表明:最佳发酵条件为:温度25℃、接种量5%、SO2添加量为80 mg/L、初始pH值为4.0,在发酵8 d后,残糖量和酒度基本不再变化,可终止发酵;添加0.10%的皂土进行澄清效果较好,生成沉淀多;发酵酒原液添加白砂糖2%、蜂蜜0.2%、苹果酸0.1%、柠檬酸0.2%进行调配后,得到的枇杷酒甜酸适口、风味较好.     

小管出流条件下树莓灌溉施肥制度研究

运用2因素5水平正交组合设计,研究水分、肥料对树莓生长及产量和品质的影响;运用主成分分析方法,综合产量、品质、水分、肥料利用效率,分析树莓在小管出流条件下的灌溉施肥制度。结果表明:树莓的最适施肥量为18.00kg/667m2,树莓最适宜的土壤含水量下限控制在33%以上,实测灌水量为298.20m3/667m2左右。     

不同施肥处理对树莓果实产量和品质的影响

通过"3414"田间试验,研究了沈阳东陵树莓生产基地不同施肥处理对树莓产量和品质的影响。结果表明:施底肥树莓增产38.73%;追施化肥树莓的产量提高16.47%~90.35%;氮磷钾合理配施能明显提高树莓的产量,在施肥量N 90 kg/hm2、P2O5198.42l kg/hm2、K2O90 kg/hm2时,树莓产量最高,为11 366.53 kg/hm2。施底肥可以明显改善树莓的品质,提高树莓果实的口感;施用氮磷钾肥均能显著提高树莓的品质,其中氮肥施用量在90 kg/hm2时能提高树莓的品质,比对照可溶性糖含量提高26%,糖酸比和VC含量也有显著的提高;磷肥的施用量在45~90 kg/hm2时对树莓的品质有一定的改善;钾肥对树莓品质的整体提高有显著的效果,与空白相比,随着施钾量的增加,可溶性糖含量大幅增加,增加量达到18.8%~39.1%,VC增加量为14.9%~34.5%,糖酸比提高显著,最高达5.75∶1。不同肥料对树莓品质的贡献顺序为:钾肥氮肥磷肥。     

香芋复合饮料的研制

为了确定香芋复合饮料的最佳配方，以香芋、干花和大米等为原料，通过打浆、加热研磨等
工艺，加上后期调配获得最终产品。通过正交试验以及对饮料的综合感官评价和理化分析，得到了最佳的
配方。结果如下：当香芋添加量为100 g，水的添加量为1 100 mL 时，蜂蜜和柠檬汁的添加量分别为9%
和0.07%；粳米（晚粳宁88）添加量为10 g；干茉莉花的添加量为2 g；牛奶和枸杞的添加量分别为5 mL
和1 g。该产品具有茉莉花和牛奶的清香和乳香，口感细腻，为淡乳黄色液体，具有营养保健功效。     

有机肥施入量对树莓生长及产质量的影响

为探讨有机肥在树莓生产中的效应,2019-2020年在阜新蒙古族自治县国有牤牛河林场树莓试验区,以‘托拉米’及‘海尔特兹’树莓为试材,开展了有机肥施入量对树莓生长及产质量的影响研究,旨在为其科学施用提供理论依据。结果表明,‘托拉米’和‘海尔特兹’树莓每666.7m2有机肥最佳施入量为600kg,枝条生长充实,叶片的氮、钙元素含量多,果实品质好,产量高。其中,可溶性总糖含量及产量较有机肥666.7m2施入量900kg分别增加8.6%、1.8%和32.0%、1.0%,较不施肥(CK)分别增加26.9%、17.6%和34.8%、20.8%。     

响应面法优化百合蜂蜜复合醋醋酸发酵工艺条件

百合蜂蜜复合醋营养丰富,具有百合、蜂蜜特有的香味,酸爽柔和。以百合和蜂蜜为原料制作百合蜂蜜复合醋,以感官评分为评价指标,在单因素试验的基础上,通过响应面法优化百合蜂蜜复合醋醋酸发酵工艺条件。采用DesignExpert 8.0.6设计软件分析数据,并结合生产实际得出百合蜂蜜复合醋醋酸发酵的最佳工艺条件为初始酒精度8.2°,接种量6%,发酵温度34.5℃,发酵时间10 d,在此条件下所得百合蜂蜜醋的酸度为5.42%,色泽呈淡琥珀色,酸味柔和,有醋、百合及蜂蜜的香味。