老母猪肉与肥猪肉的感观鉴别

自 1998年 4月份以来 ,由于生猪市场持续低价徘徊 ,不法商贩廉价收购母猪 ,逃避检疫人员的屠宰检疫 ,私自屠宰、剥皮 ,冒充肥猪肉欺骗消费者 ,牟取暴利。因此 ,正确鉴别这两种肉对动物检疫员来说非常重要 ,有利于早发现、快处理 ,避免消费者遭受损失。母猪肉和肥猪肉可从以下几个方面加以鉴别 :( 1)皮肤 :母猪肉皮厚 ,粗糙而发黄 ,毛孔粗大而深 ,特别是臀部皮肤有大如米粒 ,小如芝麻的“沙眼”凹窝 ,皮肉层次分离 ,结合处疏松 ,小腿皮肤多皱褶。肥猪肉皮薄细软 ,毛孔细而浅 ,皮肉结合紧密。( 2 )乳头和乳腺 :母猪乳头长、细、硬 ,有皱褶 ,其…     

区别母猪肉与肥猪肉的几种方法

看皮肤母猪肉皮肤厚硬，粗糙而发黄，多有皱纹，毛孔粗而深大，特别是荐部皮肤有大如米粒、小如芝麻的凹陷；皮肉层次分离，结合处疏松。肥猪肉皮薄细软，毛孔细而浅，皮肉结合紧密。     

公母猪肉的鉴别

公母猪肉不仅影响肉品质量，而且能严重危害食用者的身体健康。市场公母猪肉的鉴别检验，主要采用感官检查，其鉴别要点如下：１性臭味公猪肉具有性臭味，且以唾液腺、脂肪和臀部肌肉最明显。除直接嗅检外，还可进行加热试验（如烧烙、煮沸、煎炸上述部位组织）鉴定。肥猪肉完全嗅不到性臭味。２皮肤母猪肉皮肤厚硬、粗糙而发黄，多有皱纹，毛孔粗大而深，特别是荐部皮肤有大如米粒、小如芝麻的凹陷。公猪肉也有类似表现，且上颈和肩部皮肤显得特别厚。母猪肉皮肤层次分明，结合处疏松。肥猪肉皮薄细软，毛孔细而浅，皮肉结合紧密。３肥膘母…     

母猪肉与育肥猪肉的感观鉴别

长期以来 ,不法商贩私自收购母猪 ,私自屠宰上市的现象时有发生。为避免误购母猪肉 ,可从以下几方面加以注意。1　皮肤　育肥猪皮肤薄嫩 ,毛孔细小而致密 ;母猪肉皮厚 ,十分粗糙 ,毛孔粗大 ,有黑色素 ,皮肉层次分离、结合处疏松。2　乳头和乳腺　 母猪的乳头细而长 ,质地硬 ,有皱褶 ,其横切面明显可见乳池 ,纵切面为淡粉色 ,海绵状乳腺 ;育肥猪肉乳头短而软 ,乳池和乳腺不明显。3　肌肉　育肥猪肌肉呈鲜红色或淡红色 ,切面有光泽 ,肌肉弹性较好 ,含水分较多 ,肌纤维细 ;母猪肉肌肉颜色呈暗红色或深红色 ,切面粗糙 ,无光泽 ,含水量少 ,肌纤维…     

母猪肉的感官鉴别

母猪肉不易煮烂、味道差、食用价值低，并有难闻的气味，甚至无法食用。笔者在进行市场监督检查中多次发现。其鉴别方法如下：１皮肤的鉴别母猪肉皮肤厚且发黄，毛孔粗大而深，特别是臀荐部皮肤有大如米粗、小如芝麻的凹陷，手触有粗糙和硬感，皮肉结合处疏松。而育肥猪肉皮表细腻，色泽光润柔软，毛孔细浅，皮肉结合紧密。２肉质与色泽鉴别母猪的瘦肉是深红或暗红色。纹路粗乱明显，含水量较少，切面较干燥。而育肥猪肉是淡红色，肌纤维较细，含水量较多。３肥膘的鉴别母猪的肥膘断面粗糙，呈较大颗粒，青白色，手摸时指头粘附的油脂较少。…     

母猪肉与肥猪肉的感观鉴别

现将母猪肉与肥猪肉的感观鉴别经验介绍如下. 1皮肤母猪皮肤厚,粗糙而发黄,毛孔粗大而深,特别是臀部有米粒到芝麻大小的"沙眼"凹窝.皮肉层次分离,结合处疏松,小腿皮肤有皱褶.肥猪肉皮薄细软,毛孔细而浅,皮肉结合紧密.     

母猪肉与肥猪肉的鉴别

母猪肉与肥猪肉的鉴别１母猪肉特征１．１①母猪酮体皮肤的特征母猪皮肤较厚、粗糙，呈青白色，皮下结缔组织疏松；而肥猪皮肤薄柔软，毛孔较细，富有弹性。②母猪颈部、下腹皮肤皱褶多，无弹性；而肥猪相反。③母猪皮肤与皮下脂肪结合不紧凑，两者之间有一层薄脂肪呈粉红...     

母猪肉与肥猪肉的鉴别

1外观鉴别母猪肉、肥猪肉类特征对比：1．1母猪酮体皮肤较厚，租糙．呈青白色，皮下结缔组织疏松；而肥猪肉皮肤薄而柔软，毛孔较细，它有弹性．1．2母猪颈部、下腹皮肤雏褶多，无弹性；肥猪相反．1．3母植皮肤与皮下脂肪结合不紧凑，两者之间有一层薄脂肪呈粉红色，群众称之为红线；肥猪无此红线．1．4母猪皮下脂肪薄，呈黄白色或灰暗不洁，体腔脂肪粗糙；量少．pH值为6．5～70，老母猪呈强碱性；肥猪脂肪洁白，脂肪层厚，触柔软，有弹住．1．5母猪皮肤与肌肉结合不紧，分层明显；肥猪相反．1．6母塔两侧乳房有乳腺，乳房基部大．呈圆锥型…     

母猪肉鉴别新方法

母猪肉在我们日常肉品检验中是十分常见的 ,其常规鉴别方法是 :母猪肉乳头粗大 ,乳腺明显 ;皮肤粗糙 ,毛孔粗大 ;骨盆增大明显 ;肋骨粗大、宽平 ;肌纤维粗大、肉色暗红。但这种方法对于利用时间短、品质较好的母猪肉来说很难鉴定。笔者从多年的工作实践中发现 :母猪肉除上述特征外 ,还有以下几个特征 :1母猪肉腕关节软骨色泽较淡 ,利用时间越长、越老 ,则色泽越浅 ,甚至呈淡黄色 ;而肥猪肉腕关节软骨色泽深 ,呈紫红色。 (因猪胴体腕关节外露 ,很容易观察而进行区别。 )2母猪肉皮层切面发青 ,皮肤与皮下脂肪组织分层明显 ,甚至分离 ;而肥猪肉…     

母猪肉鉴别新法

母猪肉在我们日常肉品检验中常见,通常鉴别的方法是母猪肉乳头粗大、宽平,肌纤维粗大,肉色暗红。但这对品质好的母猪肉仍难以鉴定。现笔者发现母猪肉还有其它几种特征,以供参考。1母猪肉腕关节软骨色泽较淡,利用时间越长、越老,则色泽越浅,甚至呈淡黄色。而肥猪肉腕关节软骨色泽深、呈紫红色。一般猪胴体腕关节外露,比较容易区别。2母猪肉皮层切面发青,皮肤与皮下脂肪组织分层明显,甚至分离。而肥猪肉皮层切面洁白,皮肤与脂肪组织附着紧密。3母猪肉腺一般粗大,比同体重的肥猪肉腺重2～3g,且色泽较深。而肥猪肉腺窄长,色泽淡。根据以上3个新…     

上市母猪肉的感观鉴别

集市出售的猪肉中 ,常常有母猪肉假充肥猪肉出售 ,可消费者很难分辨 ,现在谈一些体会。1 看瘦肉 :一般肥育猪的瘦肉具有正常的浅红色 ,肌纤维细腻较软 ;老母猪的瘦肉 ,由于皮下脂肪薄 ,显得肉很瘦 ,常呈暗红色或枣红色 ,特别是臀部和颈部肌肉呈黑红色 ,肌纤维较粗 ,弹性差 ,肉质硬实水分较少。2 看脂肪 :一般育肥猪的脂肪层为乳白色 ,细腻 ,手摸后指头上粘的脂肪较多 ;老母猪脂肪粗糙 ,颗粒大 ,手摸后指头粘的脂肪较少 ,脂肪多数黄染 ,皮下脂肪层薄。年龄较大的则脂肪颜色、构造逐渐近似皮肤 ,甚至切面上分不清脂肪与皮肤的明显界限 ,表面…     

公母猪肉的鉴别

随着人们生活水平的不断提高,对肉品质量的需求也越来越高,根据规定,对上市肉品必须进行兽医卫生检验,其目的在于检出病、死畜肉和变质肉,以及劣质肉以保证上市肉品的卫生质量。保障人民群众的肉食安全,防止家畜疫病的传播,促进畜牧业的健康发展,但是在市场上常可见到质地粗硬、皮厚,烹调时不易煮烂,有异味,食用价值低的公母猪肉。笔者结合多年市场检疫经验,从“视、触、切、嗅”四个方面对公母猪肉的鉴别作以下介绍。1视检1.1公猪肉未阉公猪肉的特征,皮肤呈青白色,厚而粗糙,皱纹较多,肩胛部皮肤呈棕色,老公猪肉肩胛部皮肤角质化,皮肤毛孔粗…     

公母猪肉的鉴别

在肉类交易中，某些经营者在经济利益驱动下，常常混人公母猪肉。那么，作为消费者应该怎样鉴别公母猪肉呢？１．看皮肤：淘汰公母猪的皮肤一般都比较粗糙，松弛而缺乏弹性，多皱线，且较厚，毛孔粗；公猪上颈部和肩部皮肤特别厚，母猪皮肉结合处疏松。２．看皮下脂肪：公母猪的皮下脂肪很少或缺乏，有较多的白色疏松结缔组织，肉脂硬。母猪皮下脂肪呈青白色，皮与脂肪之间常见有红色，俗称“红线”，手触摸时粘附的脂肪少，无湿润感。３看乳房：公猪最后一对乳房多半并在一起；母猪的乳头长而硬，乳头皮肤粗糙，乳房明显。乳房部可见粉红色…     

猪肉品质的检验与鉴别

1鲜猪肉新鲜猪肉是屠宰加工,卫生检验合格的未经冷冻的肉。感官检验为外表面有层微干或微湿的薄膜,呈淡红色,有光泽,切面稍潮湿而无粘性,具有鲜猪肉正常的气味,质地紧密且富有弹性,用手指按压凹陷后会立即复原,脂肪呈白色,具有光泽,有时呈肌肉红色,柔软而富有弹性,肉汤透明、芳香,汤表面聚集大量油滴,油脂的气味和滋味鲜美。次鲜猪肉表面有一层风干或潮湿的薄膜,呈暗灰色,无光泽,切面的色泽比新鲜的肉暗,有粘性,肉汁混浊,在肉的表层能嗅到轻微的氨味、酸味或酸霉味,但肉的深层却没有这些气味,肉质比新鲜肉柔软,弹性小,用手指按压凹陷后不能完全复原,脂肪呈灰色,无光泽,容易粘手,有时略带油脂酸败味和蛤喇味,肉汤混浊,汤表面浮油滴较少,没有鲜香的滋味,常略有轻微的油脂酸败和霉变气味及味道。变质猪肉表面薄膜极度干燥或粘手,呈灰色或淡绿色、发粘并有霉变现象,切面也呈暗灰色或淡绿色,很粘,肉汁严重混浊。腐败变质的肉,不论在肉的表层还是深层均有腐臭气味。由于自身被严重分解,组织失去原有的弹性而出现不同程度的腐烂,用指头按压后凹陷不能复原,有时手指还可以把肉刺穿,脂肪表面污秽,有粘液,常霉变,呈淡绿色,脂肪组织很软,具有油脂酸败气味,肉汤极混浊,汤内漂浮着絮状的烂肉片,汤表面几乎无油滴,具有浓厚的油脂酸败味或腐败臭味。     

劣质猪肉及病猪肉的鉴别

在兽医卫生检验工作实践中，常会接触到劣质猪肉及病理性猪肉，如有不慎，常易造成误检。现将几种劣质猪肉及病理性猪肉的鉴别方法介绍如下：l小老猪肉的鉴别1．1小老公猪肉《晚阉公诸）肉皮厚、粗糙、皱把多，前躯较大，后躯相对较小，但后肢发达，同时有明显的公猪生殖器存在，有腥臊臭味；肌肉呈紫红色，纹理粗，切面干燥，有臊气，经加热更明显；阴囊处皮肤厚、粗糙、皱缩，呈空泡状鼓起，烫毛后可见黑色斑块；公猪（不论肥猪或晚阉猪）们体二分体倒数第1－3个乳头外，皮下脂肪疏松，表面呈颗状。12小老母猪（经产母猪或晚闭母猪）肉皮…     

宰前应激对猪肉品质的影响

正常猪肉：色鲜、味美、有光泽、系水力好、肌纤维细嫩。猪宰后出现灰白、松软、渗水（简称PSE）和暗红、坚硬、干燥（简称DVD）的肌肉均为劣质肉，是生猪宰前应激造成的，它不同于病猪肉。本文就PSE肉、DVD肉的产生作一介绍。１PSE肉PSE肉较常发生，外观其颜色，轻者略带白色多呈粉红色，重者呈白色象水煮肉样，缺少光泽，质地松软、弹性差、湿润、易变形，切面随时间延长而突出，纹理粗糙，缺乏粘滞性，切开后有肌浆渗出。PSE屠体是应激敏感猪遭受短时间和高强度应激因子的作用，导致有机体能量消耗大大增加，须依靠肌糖元酵解以…     

母猪肉检验中黄脂和寄生虫病多发原因浅析

笔者从多年的猪肉检验工作实践中发现 :在检出的黄脂猪肉和寄生虫病猪肉中 ,母猪肉占有绝大部分的比例。下面是1999年以来我县肉类联合加工厂新检出的黄脂 (包括黄疸 )和寄生虫病的记录表 :1检出情况1.1从表1可以看出,1999年以来新检出的黄脂猪肉共有159头 ,而母猪肉就有128头 ,占80.5% ;而且我们还可以清楚地看到黄脂肉的检出率呈增加趋势。1999年的检出率为5.49‰ ;2000年检出率为5.95‰ ;2001年检出率为5.82‰;2002年为6.31‰ ;2003年上半年检出率高达6.81‰。1.2从1999年以来 ,共检出寄生虫病猪肉27头 ,其中母猪肉17头 ,占62.96% ;并且…     

非卫生猪肉的识别及其防制措施的探讨

非卫生猪肉这里指病害肉、劣质肉（包括公母猪肉、注水猪肉、腐败猪肉等），有些不法分子为了谋取暴利，违法将一些非卫生猪肉出售给消费者，严重损害了人民群众的身体健康和生命安全。为了防止消费者上当受骗，确保上市猪肉品质，下面笔者根据临床检疫实践，对如何识别非卫生猪肉及加强防制措施的落实进行探讨，以供大家参考。     

非正常猪肉的识别方法

<正>1病死猪肉一看颜色。正常猪肉肌肉鲜艳呈红色,有光泽,结缔组织、浆膜和脂肪呈白色,病死猪肉肌肉呈深红色或暗红色,有暗红色小血滴溢出,无固有光泽,皮肤有时变紫,脂肪有时黄染,有时红染(多见于猪丹毒、猪肺疫、猪副伤寒或受到冷热刺激、机械刺激等)。二触弹性。新鲜猪肉皮肤和肌肉有弹性,病死猪肉弹性差,宰杀的时间越长弹性越差。三闻气味:正常猪肉有一股淡淡的脂肪香味,时间长了的猪肉有     

公,母猪肉的鉴别及检验

随着市场经济的繁荣和发展,从事个体生猪屠宰的商贩越来越多,一些不法商贩为了获取更多的利润,在集贸市场上常将公、母猪肉及晚阉猪肉充当品质优良的鲜肉出售,此类猪肉不但食用价值降低,而且公猪肉中含有雄激素,既具有性臭味,又会给人的生长、发育