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| 母猪肉的感官鉴别 | |
| 引用本文： | 李正坚,张东钊,刘世义,姚彤岩.母猪肉的感官鉴别[J].河南畜牧兽医(综合版),2002(6). |
| 作者姓名： | 李正坚 张东钊 刘世义 姚彤岩 |
| 作者单位： | 南阳市动物检疫站 (李正坚，张东钊，刘世义)，南阳市动物检疫站(姚彤岩) |
| 摘 要： | 母猪肉不易煮烂、味道差、食用价值低，并有难闻的气味，甚至无法食用。笔者在进行市场监督检查中多次发现。其鉴别方法如下：１皮肤的鉴别母猪肉皮肤厚且发黄，毛孔粗大而深，特别是臀荐部皮肤有大如米粗、小如芝麻的凹陷，手触有粗糙和硬感，皮肉结合处疏松。而育肥猪肉皮表细腻，色泽光润柔软，毛孔细浅，皮肉结合紧密。２肉质与色泽鉴别母猪的瘦肉是深红或暗红色。纹路粗乱明显，含水量较少，切面较干燥。而育肥猪肉是淡红色，肌纤维较细，含水量较多。３肥膘的鉴别母猪的肥膘断面粗糙，呈较大颗粒，青白色，手摸时指头粘附的油脂较少。… |
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