| 品种和日龄对鸡肉滋味呈味物及香味前体物含量的影响 |
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| 引用本文： | 李建军,文杰,陈继兰,赵桂萍,郑麦青.品种和日龄对鸡肉滋味呈味物及香味前体物含量的影响[J].畜牧兽医学报,2003,34(6):548-553. |
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| 作者姓名： | 李建军 文杰 陈继兰 赵桂萍 郑麦青 |
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| 作者单位： | 中国农业科学院畜牧研究所,北京,100094 |
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| 摘 要： | 比较不同日龄石歧黄鸡和AA肉鸡滋味呈味物及香味前体物含量差异。如果表明:日龄对鸡风味相关物含量有显著影响,随着日龄的增加,鸡肉pH值及游离氨基酸、硫胺素含量显著降低(P<0 05),而DM、CP、肌苷酸及其相关物含量显著增加(P<0 05)。品种对鸡肉DM、EE、脂肪酸、游离氨基酸、还原糖、肌苷酸等物质含量具有显著影响(P<0 05),石歧黄鸡游离氨基酸含量显著低于AA肉鸡(P<0 05),其余指标均显著高于AA肉鸡(P<0 05)。在DM、CP及游离氨基酸等指标上观测到日龄与品种的互作效应(P<0 05)。
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| 关 键 词： | 品种 日龄 鸡肉 滋味呈味物 香味前体物 石歧黄鸡 AA肉鸡 pH值 游离氨基酸 硫胺素 DM CP 肌苷酸 EE 脂肪酸 还原糖 互作效应 |
| 文章编号： | 0366-6964(2003)06-0548-06 |
The Effect of Strain and Age on the Contents of Taste Compounds and Aroma Precursors in Poultry Meat |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Shiqihuang chicken Arber Acres Broiler Taste compounds Aroma precursors |
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