| 南美白对虾含肉率及肌肉营养价值的评定 |
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| 引用本文： | 陈晓汉,陈琴,谢达祥.南美白对虾含肉率及肌肉营养价值的评定[J].水产科技情报,2001,28(4):165-168. |
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| 作者姓名： | 陈晓汉 陈琴 谢达祥 |
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| 作者单位： | 1. 广西水产研究所,南宁,530021
2. 广西大学动物科技学院,南宁,530005 |
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| 摘 要： | 取52尾南美白对虾作样品，测定其含肉率和肌肉的营养成分，得出的结果是：含肉率为53.53％；肌肉（干样）中含粗蛋白90.97%，粗脂肪1.22%，粗灰分6.41%，无氮浸出物1.40%，钙151.79mg/100g，磷1406.75mg/100g；水解氨基酸总量为83.21%，必需氨基酸含量31.86%，游离氨基酸总量9133.18mg/100g，必需氨基酸指数47.79%。南美白对虾是一种营养价值较高的虾类，具有良好的养殖开发前景。
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| 关 键 词： | 南美白对虾 氨基酸 含肉率 营养价值 对虾养殖 |
Assessment of Meat Containing Rates and Muscle Nutrition Values in Whiteleg Shrimp(Penaeus vannamei) |
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