盐度骤变南美白对虾肌肉中游离氨基酸的组成分析 |
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引用本文: | 吕敏.盐度骤变南美白对虾肌肉中游离氨基酸的组成分析[J].淡水渔业,2005(Z1):30-32. |
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作者姓名: | 吕敏 |
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作者单位: | 广西水产研究所,南宁,530021 |
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摘 要: | 本实验将南美白对虾分别放入盐度为0‰、10‰、20‰、30‰、40‰、50‰水体暂养5 min,取其肌肉测定游离氨基酸含量.结果表明,在南美白对虾肌肉中,游离氨基酸含量最高的是甘氨酸(Gly),其次是精氨酸(Arg)、脯氨酸(Pro)和丙氨酸(Ala).在5 min内,盐度为10‰时,游离氨基酸总浓度达最高,为221.587 μmol/g鲜重,比盐度为0‰和50‰时分别提高11.7%和10.85%,差异显著(P<0.05).其中,天冬氨酸(Asp)丝氨酸(Ser)、甘氨酸(Gly)、半胱氨酸(Cys)、缬氨酸(Val)、蛋氨酸(Met)、亮氨酸(Leu)、酪氨酸(Tyr)、苯丙氨酸(Phe)、赖氨酸(Lys)、精氨酸(Arg)等11种氨基酸在不同盐度中其浓度变化存在显著差异(P<0.05),其余无显著变化.
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关 键 词: | 南美白对虾 盐度 游离氨基酸 肌肉成分 |
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