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| 莲藕多酚氧化酶的酶学特性 | |
| 引用本文： | 李宁,郁志芳,赵友兴,夏志华,彭贵霞.莲藕多酚氧化酶的酶学特性[J].江苏农业学报,2002,18(1):63-64. |
| 作者姓名： | 李宁 郁志芳 赵友兴 夏志华 彭贵霞 |
| 作者单位： | 南京农业大学食品科技学院,江苏,南京,210095 |
| 摘 要： | 鲜切莲藕褐变一直是生产中急待解决的关键问题。莲藕的护色主要表现为对组织中多酚氧化酶 (ＰＰＯ)活性的控制。ＰＰＯ是大多数果蔬中普遍存在并引起组织酶促褐变的一类氧化还原酶1] 。鲜切果蔬由于组织经切分等使ＰＰＯ与底物的接触机会增加 ,加速了褐变反应 ,影响产品质量及 |
| 关 键 词： | 莲藕 多酚氧化酶 酶学特性 |
| 文章编号： | 1000-4440(2002)01-0063-02 |
| 修稿时间： | 2001年8月16日 |
Enzymological Property of Polyphenoloxidase(PPO) in Lotus Root |
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| Abstract: | |
| Keywords: | |
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