| 椪柑果汁型果肉果冻的研制 |
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| 引用本文： | 张群.椪柑果汁型果肉果冻的研制[J].湖南农业科学,2013(1):97-100. |
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| 作者姓名： | 张群 |
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| 作者单位： | 湖南省农产品加工研究所 |
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| 基金项目： | 国家星火计划(2010GA770012) |
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| 摘 要： | 以无核椪柑和水晶梨为原料,对椪柑果汁型果肉果冻的生产工艺进行了试验研究,重点探讨了提高椪柑果汁出汁率的酶解法、梨块的护色工艺及主要原辅料的配比。结果表明:采用复合酶制剂处理提高出汁率,最优条件为果胶酶浓度0.06%,纤维素酶:果胶酶=2:1,酶解温度40℃,酶解时间90 min,出汁率可达64.23%。梨块护色,植酸浓度为0.2%,处理时间20 min。椪柑果汁型果肉果冻的最佳配方为果汁含量20%,果肉量6%,总糖14%,总酸0.25%,果冻粉1.0%。
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| 关 键 词： | 椪柑 果汁 果肉 果冻 生产工艺 |
Preparation of Pulp Jelly with Ponkan Juice |
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| ZHANG Qun.Preparation of Pulp Jelly with Ponkan Juice[J].Hunan Agricultural Sciences,2013(1):97-100. |
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| Authors: | ZHANG Qun |
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| Institution: | ZHANG Qun(Hunan Agricultural Products Processing Institute,Changsha 410125,PRC) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | |
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