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| 台湾乌龙茶的发展及其文化特色 | |
| 引用本文： | 阮逸明.台湾乌龙茶的发展及其文化特色[J].农业考古,2002(4):327-334. |
| 作者姓名： | 阮逸明 |
| 作者单位： | 天福茶博物院 |
| 摘 要： | 前 言茶叶因制造过程发酵程度的不同 ,区分为不发酵茶类 (绿茶、黄茶 ) ,部份 (半 )发酵茶类 (乌龙茶、白茶 )及全发酵茶类 (红茶 ) ,另有后发酵茶类 (后氧化或微生物作用 )的黑茶。乌龙茶属部份发酵茶类其制作过程包括晒青 (日光萎凋 )、晾青 (室内萎凋 )、作青 (搅拌 )、炒青、揉捻及干燥等工序缺一不可 ;在晾青、作青过程 ,进行部份发酵 ,而产生乌龙茶特有的香气及滋味。乌龙茶起源于福建武夷山 ,创制于明末清初 ( 1 7世纪中前叶 ) ,于十八、十九世纪曾风迷欧美 ,十九世纪初乌龙茶的产制亦由闽北扩展至闽南、粤东及台湾 ,自十九世纪中叶… |
| 关 键 词： | 台湾省 乌龙茶 发展 文化特色 |
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