| 有机酸对鲜猪肉的保鲜作用研究 |
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| 引用本文： | 王仁平,何觉义.有机酸对鲜猪肉的保鲜作用研究[J].西南农业大学学报,1994,16(4):348-349. |
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| 作者姓名： | 王仁平 何觉义 |
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| 作者单位： | 西南农业大学动物养殖学院，西南农业大学动物养殖学院，西南农业大学动物养殖学院 重庆 630716，重庆 630716，重庆 630716 |
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| 摘 要： | 将鲜猪肉用１％过氧乙酸表面杀菌后，浸入２％焦磷酸钠、３％柠檬酸、２％抗坏血酸和３％葡萄糖保鲜液中３０－６０ｓ，在常温下（２０－２５℃）可保存４－５天。本文还对有机酸的保鲜机制作了探讨。
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| 关 键 词： | 猪肉 柠檬酸 保鲜 有机酸 |
PRESERVATION EFFECTS OF ORGANIC ACIDS ON FRESH PORK |
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| Wang Renping, He Jueyi, Yang Min.PRESERVATION EFFECTS OF ORGANIC ACIDS ON FRESH PORK[J].Journal of Southwest Agricultural University,1994,16(4):348-349. |
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| Authors: | Wang Renping He Jueyi Yang Min |
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| Abstract: | Surface disinfection of fresh pork with 1 % peroxyacetic acid followed by soaking it in an antistaling agent composed of 2 % sodium pyrophosphate, 3 % citric acid , 2 % vitamin C and 3 % glucose for 30-60 seconds at 20-25'C kept the pork fresh in 4~5 days in the experiment. The microbiloogical and biochemical mechanism of the preservative effects of organic acids is discussed. |
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| Keywords: | pork citric acid ascorbic acid pyrophosphates/preservation |
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