| 鸭血粉丝汤辐照杀菌效果研究 |
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| 引用本文： | 朱佳廷,冯敏,刘春泉,罗克勇,杨萍,唐玉新,林家彬,王德宁.鸭血粉丝汤辐照杀菌效果研究[J].江苏农业科学,2010(6). |
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| 作者姓名： | 朱佳廷 冯敏 刘春泉 罗克勇 杨萍 唐玉新 林家彬 王德宁 |
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| 基金项目： | 国家农业综合开发项目，江苏省重大科技项目 |
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| 摘 要： | 以快餐式鸭血粉丝汤为材料,研究了鸭血粉丝汤辐照杀菌效果及储藏3个月后微生物(菌落总数、霉菌、大肠菌群和沙门氏菌)的生长情况.结果表明,辐照前粉丝和蔬菜包的卫生质量较好,鸭血包和辣酱包的含菌量较高,粉包的含菌量最高,放置3～5 d鸭血包中微生物繁殖的速度快于粉丝、蔬菜包等,辣酱包中的沙门氏菌检测为阳性.辐照杀菌效果明显,当辐照剂量为2 kGy时,辣酱包中的沙门氏菌检测为阴性,其他检出的微生物含量明显降低;6 kGy时鸭血包和蔬菜包中均未检出微生物;8 kGy时粉丝中也均未检出.辐照储藏3个月后,2 kGy辐照的鸭血包中的菌落总数明显高于刚辐照时,6、8 kGy辐照的鸭血包中检出了菌落,且含量较高,分别达到1×104、5.4×103 CFU/g.综合试验结果,提出了鸭血粉丝汤辐照杀菌的适宜工艺剂量范围为4.0～6.0 kGy.
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| 关 键 词： | 鸭血粉丝汤 辐照 杀菌 |
Decontamination of duck blood and silknoodles soup by irradiation |
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