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| 不同处理工艺对米糠稳定化的影响 | |
| 引用本文： | 乔展,张业辉,张名位,孙远明,魏振承.不同处理工艺对米糠稳定化的影响[J].广东农业科学,2012,39(15):90-93. |
| 作者姓名： | 乔展 张业辉 张名位 孙远明 魏振承 |
| 作者单位： | 1. 广东省农科院农业生物技术研究所/农业部功能食品重点开放实验室,广东广州510610;华南农业大学食品学院,广东广州510642 2. 广东省农科院农业生物技术研究所/农业部功能食品重点开放实验室,广东广州,510610 3. 华南农业大学食品学院,广东广州,510642 |
| 基金项目： | 农业部“948”项目，广州市科技攻关重点项目，广东省农业科学院院长基金，粤港招标关键项目 |
| 摘 要： | 稳定化的米糠是其综合利用的前提和基础。分别采用短时微波、高温烘焙、挤压膨化3种工艺对新鲜米糠进行稳定化处理,以米糠脂肪酶活动度和酸值为指标进行工艺优化,比较3种稳定化处理工艺对米糠稳定化的影响。结果显示:短时微波功率720 W、加热90 s,对脂肪酶的抑制率为85%;高温烘焙温度130℃、烘焙30 min,对脂肪酶抑制率为72%;挤压膨化的米糠含水量19%、机筒温度130℃、螺杆转速180 r/min,对脂肪酶的抑制率为76%。米糠样品经短时微波、高温烘焙和挤压膨化处理后,37℃下贮藏10 d米糠的酸值分别为9.20、10.12、11.06 mgNaOH/g干物质,与未经处理的空白样(22.96 mgNaOH/g干物质)比较,达到较好的稳定化效果,而短时微波对米糠的稳定化处理效果最好。 |
| 关 键 词： | 米糠 稳定化 处理工艺 |
Effect of different treatment technologies on stabilization of rice bran |
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| QIAO Zhan , ZHANG Ye-hui , ZHANG Ming-wei , SUN Yuan-ming , WEI Zhen-cheng.Effect of different treatment technologies on stabilization of rice bran[J].Guangdong Agricultural Sciences,2012,39(15):90-93. | |
| Authors: | QIAO Zhan ZHANG Ye-hui ZHANG Ming-wei SUN Yuan-ming WEI Zhen-cheng |
| Institution: | 1 (1.Key Laboratory of Functional Food,Ministry of Agriculture/Agricultural Bio-technology Research Institute, Guangdong Academy of Agricultural Sciences,Guangzhou 510610,China; 2.College of Food Science,South China Agricultural University,Guangzhou 510642,China) |
| Abstract: | |
| Keywords: | |
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