| 豆豉牡蛎软包装罐头加工工艺研究 |
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| 引用本文： | 陈胜军,杨贤庆,李来好,吴燕燕,章超桦,戚勃,马海霞,陈晓凤.豆豉牡蛎软包装罐头加工工艺研究[J].广东农业科学,2011,38(2):106-107. |
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| 作者姓名： | 陈胜军 杨贤庆 李来好 吴燕燕 章超桦 戚勃 马海霞 陈晓凤 |
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| 作者单位： | 陈胜军,CHEN Sheng-jun(中国水产科学研究院南海水产研究所,广东广州510300;中国海洋大学食品科学与工程学院,山东青岛,266003);杨贤庆,李来好,吴燕燕,戚勃,马海霞,YANG Xian-qing,LI Lai-hao,WU Yan-yan,QI Bo,MA Hai-xia(中国水产科学研究院南海水产研究所,广东广州,510300);章超桦,ZHANG Chao-hua(广东海洋大学食品科技学院,广东湛江,524025);陈晓凤,CHEN Xiao-feng(中国海洋大学食品科学与工程学院,山东青岛,266003) |
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| 基金项目： | 中央级公益性科研院所基本科研业务专项资金(中国水产科学研究院南海水产研究所)，农业部"948"项目，现代农业产业技术体系建设专项资金 |
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| 摘 要： | 为提高牡蛎产品的附加值,以近江牡蛎(Crassostrea rivularis Gould)和豆豉为原料,经预处理、热烫、调味、真空封口和杀菌等工序,制得豆豉风味牡蛎软包装罐头.试验结果表明,豆豉牡蛎软包装罐头最适调味配方为每100 mL香料水中各调味成分的添加量为:豆豉10.0 g,酱油10.0 mL,白糖5.0 g...
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| 关 键 词： | 牡蛎 豆豉 软包装罐头 加工工艺 |
Study on process technology of the retort pouch of oyster with fermented black bean |
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| CHEN Sheng-jun,YANG Xian-qing,LI Lai-hao,WU Yan-yan,ZHANG Chao-hua,QI Bo,MA Hai-xia,CHEN Xiao-feng.Study on process technology of the retort pouch of oyster with fermented black bean[J].Guangdong Agricultural Sciences,2011,38(2):106-107. |
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| Authors: | CHEN Sheng-jun YANG Xian-qing LI Lai-hao WU Yan-yan ZHANG Chao-hua QI Bo MA Hai-xia CHEN Xiao-feng |
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