| 富硒茶硒的浸出率及其化学性质的研究 |
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| 引用本文： | 胡秋辉,潘根兴,丁瑞兴,安辛欣,吕心泉.富硒茶硒的浸出率及其化学性质的研究[J].中国农业科学,1999,32(5):69-72. |
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| 作者姓名： | 胡秋辉 潘根兴 丁瑞兴 安辛欣 吕心泉 |
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| 作者单位： | 1. 南京农业大学食品科技学院,南京,210095
2. 南京农业大学农业资源与生态环境研究所 |
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| 基金项目： | 江苏省科委项目，江苏省农业资源开发管理局资助 |
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| 摘 要： | 研究了高硒土壤茶园、低硒土壤茶园、传统制茶工艺、制茶新工艺生产的富硒茶硒的浸出率、化学性质。结果表明，茶叶含硒量对富硒茶硒的浸出率无显著影响，制茶工艺对茶叶硒的浸出率影响显著，传统工艺生产的富硒茶硒的浸出率为12.40%～19.58%,红茶高于绿茶。笔者采用新工艺生产的富硒茶硒的浸出率为19.41%～29.38%,硒的浸出率提高50%。不同来源的富硒茶中近80%以上的硒为有机硒，并主要呈蛋白质结合态。富硒茶粗蛋白质中胱氨酸、甲硫氨酸的含量随茶叶含硒量提高而增加。不同来源的富硒茶含硒蛋白SDS-电泳带分析表明，富硒茶的化学性质相似，低硒土壤茶园通过施用硒肥，经茶树生物转化生产富硒茶与天然富硒茶无显著差异。
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| 关 键 词： | 富硒茶 硒浸出率 有机硒 硒蛋白 制茶工艺 |
Study on Extracting Rate of Selenium and Property of Selenium of Se-enriched Tea |
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| Hu Qiuhui,Pan Genxing,Ding Ruixing,An Xinxin,Lü Xinquan.Study on Extracting Rate of Selenium and Property of Selenium of Se-enriched Tea[J].Scientia Agricultura Sinica,1999,32(5):69-72. |
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| Authors: | Hu Qiuhui Pan Genxing Ding Ruixing An Xinxin Lü Xinquan |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Se enriched tea Dissolved rate of selenium Organic form selenium Selenium protein Tea processing technology |
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