|
|||||
|
|
| 梅果采后软化与细胞壁组分及其降解酶活性的变化 | |
| 引用本文： | 陆胜民,席玙芳,张耀洲.梅果采后软化与细胞壁组分及其降解酶活性的变化[J].中国农业科学,2003,36(5):595-598. |
| 作者姓名： | 陆胜民 席玙芳 张耀洲 |
| 作者单位： | 1. 浙江万里学院生物技术研究所,宁波,315100 2. 浙江大学食品科学与营养系,杭州,310029 3. 浙江大学生物化学研究所,杭州,310029 |
| 基金项目： | 浙江省自然科学基金资助项目 ( 3 99490 ) |
| 摘 要： | 研究了青梅果实硬度和细胞壁组分及其降解酶活性变化。结果表明 ,采收 3d后果肉硬度开始急剧下降 ,5～ 7d下降最快 ,平均日下降 38.1% ,之后呈缓慢下降趋势。贮藏期间 ,碳酸钠可溶果胶 (SSP)和 4mol·L-1KOH可溶组分含量持续下降 ,与果肉硬度变化呈极显著正相关 (r分别为 0 .9887和 0 .8831) ,1mol·L-1KOH可溶组分含量持续上升 ,与硬度变化呈极显著负相关 (r =- 0 .7938) ,而螯合剂可溶果胶 (CSP)和 4mol·L-1KOH不溶组分含量变化缓慢。果胶甲酯酶 (PME)和 β 半乳糖苷酶活性分别在采后第 3、5天达最高值 ,而多聚半乳糖醛酸酶(PG)和羧甲基纤维素酶 (Cx)活性均在第 7天达最高值。相关性分析表明 ,β 半乳糖苷酶和PG活性可能是导致梅果水溶性果胶 (WSP)含量上升的主要原因 ,而Cx活性则可能引起难溶性的半纤维素 (4mol·L-1KOH可溶组分 )向易溶性的半纤维素 (1mol·L-1KOH可溶组分 )转化 ,从而导致了青梅果肉硬度的迅速下降。 |
| 关 键 词： | 青梅 软化 细胞壁组分 细胞壁降解酶 相关性 |
| 修稿时间： | 2001年7月24日 |
Softening of Green Mume Flesh and Changes of Cell Wall Components and Activities of Their Degrading Enzymes During the Postharvest Period |
|
| LU Sheng min ,XI Yu fang ,ZHANG Yao zhou.Softening of Green Mume Flesh and Changes of Cell Wall Components and Activities of Their Degrading Enzymes During the Postharvest Period[J].Scientia Agricultura Sinica,2003,36(5):595-598. | |
| Authors: | LU Sheng min XI Yu fang ZHANG Yao zhou |
| Institution: | LU Sheng min 1,XI Yu fang 2,ZHANG Yao zhou 3 |
| Abstract: | |
| Keywords: | Green mume Softening Cell wall components Cell wall degrading enzyme Correlation |
| 本文献已被 CNKI 万方数据 等数据库收录！ | |
| 点击此处可从《中国农业科学》浏览原始摘要信息 | |
| 点击此处可从《中国农业科学》下载免费的PDF全文 | |