| 加糖加工对人参皂苷及糖含量的影响研究 |
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| 引用本文： | 张浩,曲正义,王英平,许世泉.加糖加工对人参皂苷及糖含量的影响研究[J].特产研究,2012(4):29-32. |
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| 作者姓名： | 张浩 曲正义 王英平 许世泉 |
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| 作者单位： | 中国农业科学院特产研究所 |
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| 摘 要： | 对添加蔗糖加工人参与人参含水量、糖分含量和人参总皂苷含量进行比较,揭示加糖人参与普通人参的皂苷和糖含量差异。结果显示,添加蔗糖的人参含水量、还原糖和总糖含量显著提高(P<0.05),人参总皂苷含量显著降低(P<0.05)。人参产品含水量、还原糖含量与蔗糖添加量呈显著正相关(R2>0.95),人参总皂苷含量与蔗糖添加量呈显著负相关(R2>0.95)。添加蔗糖加工的人参产品品质降低。
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| 关 键 词： | 人参 辅料 含水量 还原糖 人参皂苷 |
Influence of Supplementory Sugar during Processing on Quality of Red Ginseng Products |
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| ZHANG Hao,QU Zheng-yi,WANG Ying-ping,XU Shi-quan.Influence of Supplementory Sugar during Processing on Quality of Red Ginseng Products[J].Special Wild Economic Animal and Plant Research,2012(4):29-32. |
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| Authors: | ZHANG Hao QU Zheng-yi WANG Ying-ping XU Shi-quan |
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| Institution: | (Institution of Special Wild Economic Animals and Plants,CAAS.,Changchun 130112,China) |
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