| 高山花椰菜多酚氧化酶特性及酶褐变预防对策 |
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| 引用本文： | 赵玉宏.高山花椰菜多酚氧化酶特性及酶褐变预防对策[J].湖北农业科学,2005(4):74-76. |
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| 作者姓名： | 赵玉宏 |
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| 作者单位： | 湖北民族学院生物科学与技术学院,湖北,恩施,445000 |
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| 摘 要： | 用硫酸铵分级盐析及透析法分离提纯高山花椰菜多酚氧化酶(PPO)。用分光光度法测定PPO活力,分别测定了花椰菜PPO的最适pH、最适温度及vmax和Km值。结果表明,以邻苯二酚为底物,花椰菜的最适pH值为6.7,最适温度为55℃,vmax值为340.1unit.min-1,Km值为4.7mmol.L-1。温度适应范围广泛,与底物亲和力特别高。并据此结合山区气候和栽培特点提出了相应的预防花椰菜酶褐变对策建议。
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| 关 键 词： | 花椰菜 多酚氧化酶 特性 酶褐变 |
| 文章编号： | 0439-8114(2005)04-0074-03 |
| 收稿时间： | 03 7 2005 12:00AM |
| 修稿时间： | 2005年3月7日 |
Study on the Characteristics of Polyphenol Oxidase and Coutrol of Enzymatic Browning in High Mountainous Cauliflower |
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| ZHAO Yu-hong.Study on the Characteristics of Polyphenol Oxidase and Coutrol of Enzymatic Browning in High Mountainous Cauliflower[J].Hubei Agricultural Sciences,2005(4):74-76. |
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| Authors: | ZHAO Yu-hong |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | cauliflower polyphenol oxidase characteristic enzymatic browning |
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