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| 桑椹营养果冻的制作工艺研究 | |
| 引用本文： | 杨渊.桑椹营养果冻的制作工艺研究[J].农业与技术,2010,30(3):44-47. |
| 作者姓名： | 杨渊 |
| 作者单位： | 山西师范大学生命科学学院,山西,临汾,041004 |
| 摘 要： | 以桑椹为主要原料,通过单因素试验和正交试验研究了桑椹营养果冻制作的工艺参数。结果表明,影响营养桑椹果冻品质的主次因素依次为蔗糖、柠檬酸、桑椹果汁、复合胶凝剂。得到的制作桑椹营养果冻的最佳配方为：桑椹原汁5.5%,柠檬酸0.24%,柠檬酸钠0.08%,蔗糖14%,明胶、琼脂和黄原胶的配比为3∶2∶3,总用胶量为1.0%。 |
| 关 键 词： | 桑椹 果冻 工艺 |
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