红香酥梨采后货架期有机酸含量的变化 |
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引用本文: | 杨志国,李彩林,石磊,张微,王华瑞.红香酥梨采后货架期有机酸含量的变化[J].山西农业科学,2020,48(4). |
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作者姓名: | 杨志国 李彩林 石磊 张微 王华瑞 |
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作者单位: | 山西省农业科学院农产品贮藏保鲜研究所,山西太原030031;山西大学生命科学学院,山西太原030006 |
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基金项目: | 山西省农业科学院山西果品出口交易平台专项;山西省农业科学院科研创新团队培育专项 |
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摘 要: | 利用高效液相色谱法(HPLC)对红香酥梨果实采后货架期有机酸含量的动态变化进行了研究。结果表明,共分离出酒石酸、L-苹果酸、乳酸、柠檬酸、琥珀酸和D-苹果酸等6种有机酸,其总含量为(3.53±0.21)g/kg;成熟的红香酥梨果实属于苹果酸优势型,其主要有机酸为苹果酸,占总有机酸含量的81.82%±0.38%,其中,苹果酸的2种异构体L-苹果酸和D-苹果酸含量分别占总有机酸含量的57.86%±0.71%和23.97%±1.09%;柠檬酸含量次之,占总有机酸含量的8.57%±0.25%;酒石酸、琥珀酸和乳酸含量较低,占总有机酸含量的比例均低于5%;红香酥梨果实总有机酸含量变化在货架期表现为前期上升、中期下降、后期再上升的趋势,说明货架前期果实有机酸含量仍在积累,且主要积累的是D-苹果酸含量;货架中期有机酸含量因消耗、转化的加强而降低,且在第20天时达到最低点,其中,柠檬酸下降幅度最大;货架后期可能由于果实开始衰老,其他物质转化为有机酸使其含量升高。
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关 键 词: | 红香酥梨 HPLC 有机酸 货架期 |
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