| 大豆多肽饮料加工技术研究 |
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| 引用本文： | 徐怀德,师学文,曹剑英.大豆多肽饮料加工技术研究[J].西北农林科技大学学报(社会科学版),2004,32(7):101-103. |
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| 作者姓名： | 徐怀德 师学文 曹剑英 |
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| 作者单位： | 西北农林科技大学,食品科学与工程学院,陕西,杨凌,712100 |
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| 摘 要： | 采用酶解技术对大豆多肽饮料的加工技术进行了研究。正交试验结果表明,木瓜蛋白酶质量浓度为8g/kg,温度为60℃,pH=7.0,水解3h时,大豆蛋白水解效果较好,酶解液的氨基态氮含量由210.6mg/kg增加到621.3mg/kg,增加了3倍。大豆多肽饮料配方是:大豆酶解液250g/kg,柠檬酸三钠0.5g/kg,磷酸三钠0.5g/kg,蔗糖60g/kg,稳定剂6g/kg,酸味调节剂和香精适量。
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| 关 键 词： | 大豆 木瓜蛋白酶 氨基态氮 多肽饮料 |
| 文章编号： | 1671-9387(2004)07-0101-03 |
| 收稿时间： | 2003/6/16 0:00:00 |
| 修稿时间： | 2003年6月16日 |
Processing technology of the soybean poly-peptide beverage |
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| XU Huai-de,SI Xue-wen,CAO Jian-ying.Processing technology of the soybean poly-peptide beverage[J].Journal of Northwest Sci-Tech Univ of Agr and,2004,32(7):101-103. |
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| Authors: | XU Huai-de SI Xue-wen CAO Jian-ying |
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| Institution: | (College of Food Science and Engineering,Northwest Sci-Tech University of Agriculture and Forestry,Yangling,Shaanxi 712100,China) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | soybean papain amino nitrogen poly-peptide beverage |
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