| 6种保鲜剂对天麻保鲜效果的影响 |
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| 引用本文： | 陈 琛,蔺蓓蓓,吴 伟,等.6种保鲜剂对天麻保鲜效果的影响[J].西北农林科技大学学报(社会科学版),2019,47(9):112-119. |
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| 作者姓名： | 陈 琛 蔺蓓蓓 吴 伟 等 |
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| 作者单位： | 陕西理工大学 生物科学与工程学院 陕西理工大学中德天然产物研究所/陕西省天麻山茱萸工程技术研究中心,陕西理工大学 生物科学与工程学院 陕西理工大学中德天然产物研究所/陕西省天麻山茱萸工程技术研究中心,陕西理工大学 生物科学与工程学院 陕西理工大学中德天然产物研究所/陕西省天麻山茱萸工程技术研究中心 |
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| 基金项目： | 国家高端外国专家项目(GDT20176100048,GDT20186100426)；国家重点引智项目(W20166100045)；陕西省科技统筹创新工程计划项目(2015KTTSSF01-03)；陕西省科技研究发展计划项目(2017NY 180)；陕西省教育厅科学研究计划项目(18JK0156)；陕南秦巴山区生物资源综合开发协同创新中心项目(QBXT-18-5） |
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| 摘 要： | 【目的】探讨不同保鲜剂对天麻的保鲜效果,为天麻保鲜提供理论基础。【方法】在18～20℃下,采用体积分数均为1%的3种生物保鲜剂(茶多酚、溶菌酶、夏枯草提取物)和3种化学保鲜剂(壳聚糖、异抗坏血酸钠、柠檬酸)涂膜处理新鲜天麻,每5 d测定1次样品的质量损失率、软化腐烂率、硬度和可溶性固形物(SSC)、维生素C(Vc)、可滴定酸、天麻素、丙二醛(MDA)含量及呼吸强度、过氧化物酶(POD)活性、过氧化氢酶(CAT)活性。【结果】6种保鲜剂均可一定程度延缓新鲜天麻贮藏期间感官品质、营养品质的下降,延长贮藏期,其中化学保鲜剂以异抗坏血酸钠的保鲜效果最佳,所有测定指标与对照组相比均显著改善(P0.05)。生物保鲜剂以夏枯草提取物的效果较好,但稍逊于异抗坏血酸钠。【结论】用异抗坏血酸钠处理天麻,可以保持其贮藏品质,延长其贮藏寿命,效果优于其他保鲜剂。
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| 关 键 词： | 保鲜效果 天麻 保鲜剂 贮藏保鲜 |
| 收稿时间： | 2018/8/28 0:00:00 |
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