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| 三种中国淡水鱼肌肉脂质的研究 | |
| 引用本文： | 吕斌,横山雅仁,等.三种中国淡水鱼肌肉脂质的研究[J].上海海洋大学学报,2001(4):338-342. |
| 作者姓名： | 吕斌 横山雅仁 |
| 作者单位： | [1]上海水产大学食品学院，上海200090 [2]日本中央水产研究所，日本236－8648 |
| 基金项目： | 上海水产大学与日本国际农林水产业研究中心合作项目"中国淡水渔业资源利用技术的开发"的组成部分 |
| 摘 要： | 测定了鲢、大口黑鲈和团头鲂三种养殖淡水鱼肌肉脂质的含量、分布、成分及脂肪酸组成，调查了鲢肌肉脂质含量与体重的关系。结果表明：（1）肌肉脂质的主要成分是甘油三酯和极性脂，中性脂含量影响决定了肌肉的总脂含量。（2）腹部肌肉的脂质含量是背部的2－5倍。（3）鲢肌肉的脂质含量随体重的增加而增加。（4）主要的脂肪酸有16：0、16：1n-9,18:2n-6,18:3n-3,20:5n-3和22：6n-3，多烯酸的含量是15．8－32．9％，∑n-3与∑n-6的比率是2．5（鲢）、2．7（大口黑鲈）和0．3（团头鲂）。 |
| 关 键 词： | 大口黑鲈 团头鲂 肌肉脂质 脂肪酸 淡水鱼 鲢鱼 |
| 修稿时间： | 2001/7/10 0:00:00 |
Study on lipids in muscle of three species of Chinese freshwater fish |
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| Abstract: | |
| Keywords: | silver carp large mouth black bass blunt snout bream muscle lipid fatty acid |
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