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| 井冈蜜柚特色风味代谢基础解析 | |
| 作者单位： | ;1.江西农业大学;2.江西省食品检验检测研究院 |
| 摘 要： | 井冈蜜柚是江西吉安地区特色农产品,营养丰富,深受消费者喜爱,井冈蜜柚入口微苦,清甜,具有典型柚子风味。通过对井冈蜜柚和沙田柚、琯溪蜜柚市售2种主要柚子品种的果肉和果皮进行了UPLC-QTOF-MS非靶向代谢组学研究,采用PCA主成分分析和Chemspider在线数据库比对,与市售常见的2种柚子品种相比,井冈蜜柚蔗糖含量低于2个品种,但果肉中富含柚皮苷和柚皮素,是沙田柚和琯溪蜜柚含量的4倍,是井冈蜜柚特色风味代谢基础。 |
| 关 键 词： | UPLC-QTOF-MS 井冈蜜柚 风味 代谢组学 |
Analysis of Flavor Metabolism Basis of Jinggang Honey Pomelo |
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