| 瓦氏黄颡鱼肌肉营养成分的分析和评价 |
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| 引用本文： | 袁立强,李伟纯,马旭洲,张文博,王武.瓦氏黄颡鱼肌肉营养成分的分析和评价[J].大连水产学院学报,2008,23(5). |
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| 作者姓名： | 袁立强 李伟纯 马旭洲 张文博 王武 |
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| 作者单位： | 上海海洋大学,省部共建种质资源发掘与利用教育部重点实验室,上海,200090 |
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| 基金项目： | 上海水产大学校科研和教改项目，上海市科技兴农科技攻关项目，上海市重点学科建设项目 |
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| 摘 要： | 用常规方法对瓦氏黄颡鱼Pelteoebagrus vachelli（体长19．0—21．0cm、体重120．0～125．0g）全鱼和肌肉的营养成分进行了分析。结果表明：瓦氏黄颡鱼肌肉中水分（75．71％±2．39％）和粗蛋白（15．87％±0．57％）的含量高于全鱼（72．68％±1．86％、12．52％±1．80％），而粗脂肪（7．55％±0．63％）、粗灰分（1．11％±1．11％）、Ca（0．20％±0．02％）、P（0．87％±0．01％）、能量密度（6．74）和E／P值（42．47）均低于全鱼（11．04％±0．60％、3．17％±0．32％、3．12％±0．10％、2．19％±0．06％、7．32和58．47）；该鱼肌肉水解物中共检出17种氨基酸，其中包括7种人体必需氨基酸、2种人体半必需氨基酸和8种非必需氨基酸；肌肉中主要含9种脂肪酸，其中饱和脂肪酸有3种，不饱和脂肪酸有6种。
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| 关 键 词： | 瓦氏黄颖鱼 肌肉 营养成分 氨基酸 脂肪酸 |
Analysis and evaluation of muscular nutritional components in darkbarbel catfish Pelteoebagrus vachelli |
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| YUAN Li-qiang,LI Wei-chun,MA Xu-zhou,ZHANG Wen-bo,WANG Wu.Analysis and evaluation of muscular nutritional components in darkbarbel catfish Pelteoebagrus vachelli[J].Journal of Dalian Fisheries University,2008,23(5). |
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| Authors: | YUAN Li-qiang LI Wei-chun MA Xu-zhou ZHANG Wen-bo WANG Wu |
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