| 软包装糖醋莲藕的工艺研究 |
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| 引用本文： | 李刚,宋照军,葛晓红.软包装糖醋莲藕的工艺研究[J].安徽农业科学,2006,34(17):4393-4394. |
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| 作者姓名： | 李刚 宋照军 葛晓红 |
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| 作者单位： | 河南科技学院食品学院,河南,新乡,453003 |
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| 摘 要： | 以莲藕为原料,通过切片、护色、漂烫、调味、真空包装、杀菌、保温检验等工艺,研制出酸甜可口、鲜嫩清脆、商业杀菌合格的软包装莲藕食品。在研制过程中主要对莲藕的护色、口味进行了多次配方试验。结果表明:糖、柠檬酸、白醋、食盐的最佳用量分别为:400 g、1.20 g2、00 ml1、0 g。护色液的配比:柠檬酸0.2%、氯化钠1.5%、氯化钙1.0%、亚硫酸氢钠0.1%。杀菌条件:5~10 min/100℃。
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| 关 键 词： | 莲藕 糖醋 软包装 工艺研究 |
| 文章编号： | 0517-6611（2006）17-4393-02 |
| 收稿时间： | 05 1 2006 12:00AM |
| 修稿时间： | 2006-05-01 |
Research on the Soft Package of Sweet and Vinger Lotus Processing Product |
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| Li Gang.Research on the Soft Package of Sweet and Vinger Lotus Processing Product[J].Journal of Anhui Agricultural Sciences,2006,34(17):4393-4394. |
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| Authors: | Li Gang |
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