| 壳寡糖抗氧化性及对鲫鱼保鲜性能的研究 |
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| 引用本文： | 刘敏,包静,刘均忠,孙谧.壳寡糖抗氧化性及对鲫鱼保鲜性能的研究[J].安徽农业科学,2015(20):268-271. |
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| 作者姓名： | 刘敏 包静 刘均忠 孙谧 |
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| 作者单位： | 1. 大连海洋大学食品科学与工程学院,辽宁大连116023;中国水产科学研究院黄海水产研究所,山东青岛266071;2. 中国水产科学研究院黄海水产研究所,山东青岛,266071 |
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| 基金项目： | 国家“863”计划资助项目，国际科技合作与交流专项 |
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| 摘 要： | 目的]研究壳寡糖的抗氧化性及壳寡糖对冷藏鲫鱼保鲜性能的影响.方法]以壳寡糖为原料,采用邻二氮菲-Fe2氧化法、DP-PH法等对壳寡糖的抗氧化性进行了测定,以pH、TVB-N及TBA为指标研究了壳寡糖对鲫鱼保鲜性能的影响.结果]研究表明,1.5mg/ml壳寡糖溶液的还原能力相当于50 μg/ml阳性对照VC的还原能力;1 mg/ml壳寡糖溶液对羟自由基的清除率为45％,相当于100μg/ml阳性对照VC对羟自由基的清除率;4 mg/ml的壳寡糖溶液对DPPH自由基的清除率达到97.8％.新鲜鲫鱼在4℃冰箱冷藏条件下,壳寡糖溶液涂膜处理组和对照组在第8天时的TVB-N值分别为252.0和196.0 mg/kg;pH分别为7.73和6.69;TBA值分别为1.552和0.670.综合各项指标的变化,壳寡糖涂膜保鲜的鲫鱼货架期明显比对照组长,表明壳寡糖具有较好的抗氧化能力和保鲜性能.结论]研究可为壳寡糖在更多领域更广泛的开发应用奠定基础.
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| 关 键 词： | 壳寡糖 抗氧化性 鲫鱼 保鲜性能 |
Research of Oligo-chitosan's Antioxidant and Preservation Properties of Carp |
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| LIU Min,BAO Jing,LIU Jun-zhong,SUN Mi.Research of Oligo-chitosan's Antioxidant and Preservation Properties of Carp[J].Journal of Anhui Agricultural Sciences,2015(20):268-271. |
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| Authors: | LIU Min BAO Jing LIU Jun-zhong SUN Mi |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Oligo-chitosan Antioxidant Carp Preservation properties |
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