| 鱿鱼加工废弃物鱼酱油发酵过程中的生物胺变化研究 |
| |
| 引用本文： | 徐伟,石海英,朱奇,彭向前,薛勇,薛长湖.鱿鱼加工废弃物鱼酱油发酵过程中的生物胺变化研究[J].安徽农业科学,2010,38(4):2055-2057. |
| |
| 作者姓名： | 徐伟 石海英 朱奇 彭向前 薛勇 薛长湖 |
| |
| 作者单位： | 1. 聊城大学生命科学学院,山东聊城,252059
2. 中国海洋大学食品科学与工程学院,山东青岛,266003 |
| |
| 基金项目： | 国家“863”项目(2006AA09Z444) |
| |
| 摘 要： | 目的]研究鱿鱼加工废弃物鱼酱油发酵过程中的生物胺含量变化。方法]利用高效液相色谱-柱后衍生-荧光检测法研究了鱿鱼加工废弃物鱼酱油中酪胺、尸胺、组胺、精胺、亚精胺、胍丁胺和腐胺7种生物胺含量在发酵过程中的变化。结果]鱼酱油中的7种生物胺得到了很好的分离和测定,平均回收率较好,为88.6%～111.7%,相对标准偏差RSD小于10%。鱿鱼加工废弃物鱼酱油发酵过程中7种生物胺的变化规律：酪胺含量随发酵时间的延长增加较快,腐胺次之,组胺含量增加较少,尸胺、胍丁胺、精胺、亚精胺含量在发酵过程中变化很小。发酵30d得到的鱿鱼加工废弃物低盐鱼酱油中酪胺、腐胺、组胺、尸胺、胍丁胺、精胺、亚精胺含量分别为（20.75±0.84）、（8.95±0.55）、（3.37±0.27）、（0.32±0.07）、（0.14±0.02）、（0.67±0.02）、（0.69±0.03）mg/L,其与日本鱿鱼鱼酱油各种生物胺的含量比例相似。结论]为鱿鱼加工废弃物低盐鱼酱油的生产提供技术资料。
|
| 关 键 词： | 鱿鱼 废弃物 鱼酱油 生物胺 高效液相色谱 |
Change of Biogenic Amines Content during Fermentation of Fish Sauce from Squid Processed Wastes |
| |
| XU Wei et al.Change of Biogenic Amines Content during Fermentation of Fish Sauce from Squid Processed Wastes[J].Journal of Anhui Agricultural Sciences,2010,38(4):2055-2057. |
| |
| Authors: | XU Wei |
| |
| Institution: | School of Life Science;Liaocheng University;Liaocheng;Shandong 252059 |
| |
| Abstract: | Objective]The research aimed to study the change of biogenic amines content during fermentation of fish sauce from squid processed wastes.Method]Change of 7 biogenic amines(tyramine,putrescine,cadaverine,histamine,agmatine,spermidine and spermine) contents in fish sauce from squid processed wastes was investigated during fermentation by post-column derivation reversed-phase high performance liquid chromatography method.Result]Seven biogenic amines were separated well.The average recoveries ranged from 88... |
| |
| Keywords: | Squid Wastes Fish sauce Biogenic amines High performance liquid chromatography (HPLC) |
| 本文献已被 CNKI 维普 万方数据 等数据库收录！ |
|
