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| 安顺市金刺梨果醋的开发研究 | |
| 引用本文： | 汪朝慈,何映霞,杨仕文,丁琳琳.安顺市金刺梨果醋的开发研究[J].农家参谋,2018(4). |
| 作者姓名： | 汪朝慈 何映霞 杨仕文 丁琳琳 |
| 作者单位： | 安顺学院农学院 |
| 摘 要： | 本研究以金刺梨为原料,通过酒精发酵、醋酸发酵过程酿制金刺梨果醋。在醋酸发酵过程中,以初始酒精浓度、发酵温度、醋酸接种量等指标来进行分析,通过正交试验确立金刺梨果醋的最佳生产工艺条件,最佳生产工艺条件为初始酒精浓度为8%,发酵温度为31℃,醋酸接种量为0.1%。 |
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