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紫甘薯乳饮料加工工艺研究
作者姓名:
朱红
钮福祥
张爱君
孙健
徐飞
作者单位:
江苏徐州甘薯研究中心,徐州221121
基金项目:
引进国际先进农业科技计划(948计划)
摘 要:
探讨了稳定剂和糖酸比对紫甘薯乳饮料的影响,采用正交试验法对紫甘薯乳饮料的最佳工艺条件进行了研究。结果表明,紫甘薯加入5倍量的水打成浆液后,再加入8%的白砂糖、0.2%的柠檬酸、3%脱脂奶粉、0.45%的复合稳定剂(0.1%琼脂+0.1%黄原胶+0.1%CMC-Na)/进行调配,在30MPa压力下均质,即可得到营养丰富、口感较好的紫甘薯乳饮料。
关 键 词:
紫甘薯
乳饮料
稳定剂
加工工艺
紫甘薯
饮料加工
工艺研究
Beverage
Milk
Sweetpotato
Production
Technology
口感
营养丰富
压力
黄原胶
琼脂
复合稳定剂
脱脂奶粉
柠檬酸
白砂糖
浆液
倍量
结果
Research on the Technology for the Production of Purple Sweetpotato Milk Beverage
Authors:
Zhu Hong
Niu Fuxiang
Zhang Aijun
Sun Jian
Xu Fei
Abstract:
Keywords:
purple sweetpotato
milk beverage
stabilizer
processing technology
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