中华鳖肉脂品质的研究

测定了中华鳖肌肉和油脂块的水分、蛋白质和脂肪含量、肌肉的矿物质和氨基酸含量、肌肉和油脂块的脂肪酸组成。结果表明：肌肉的蛋白质和脂肪含量分别为18.21%和1.23%，油脂块的脂肪含量为86.72%；肌肉中微量元素含量丰富，其中铁和铬含量分别为380.13 mg/kg和1.08 mg/kg；肌肉的必需氨基酸和鲜味氨基酸含量分别占氨基酸总量的46.94%和45.45%，其中鲜味谷氨酸和天门冬氨酸含量最高，分别为11.90%和7.94%；肌肉和油脂块中高度不饱和脂肪酸含量分别占脂肪酸总量的30.18%和24.96%，其中肌肉的EPA和DHA含量分别高达9.93%和9.12%。在上述研究结果的基础上，评价了中华鳖的营养价值和保健价值。

Muscle and fat quality of Chinese soft-shelled turtle