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| 腌制豇豆生产中亚硝酸盐的变化观察 | |
| 引用本文： | 李伟荣,陈国宝,蒋新龙,章根儿,王立明.腌制豇豆生产中亚硝酸盐的变化观察[J].丽水农业科技,2008(4). |
| 作者姓名： | 李伟荣 陈国宝 蒋新龙 章根儿 王立明 |
| 作者单位： | [1]丽水市农业科学研究所,浙江丽水323000 [2]丽水学院,浙江丽水323000 [3]莲都区农业局,浙江丽水323000 |
| 摘 要： | 对实际生产腌制豇豆中亚硝酸盐变化的观察分析表明，利用6％、10％、15％食盐浓度腌制的豇豆中在第五天出现亚硝峰，峰值明显低于雪里蕻等腌制品，在第15天又出现第二次小峰，但两次峰值均小于国家卫生标准，17天后达稳定低水平状态。同时还表明，较高食盐浓度的腌制豇豆亚硝酸盐含量低于较低食盐浓度。 |
| 关 键 词： | 腌制 豇豆 亚硝酸盐 食品安全 |
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