5种芽苗菜生长过程中活性成分及抗氧化性变化 |
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引用本文: | 李晓红.5种芽苗菜生长过程中活性成分及抗氧化性变化[J].山西农业大学学报(自然科学版),2019(6). |
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作者姓名: | 李晓红 |
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作者单位: | 北京农业职业学院 |
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摘 要: | 目的]本文旨在探讨5种芽苗菜生长过程中活性成分含量及抗氧化性的变化。方法]以油菜、黄芥、白芥、苦瓜和南瓜芽苗菜为试材,测定不同生长阶段的生长指标、可溶性糖、可溶性蛋白、叶绿素、类胡萝卜素含量及抗氧化性变化,分析可溶性糖、可溶性蛋白、叶绿素、类胡萝卜素含量与抗氧化性的关系。结果]从产量来看,白芥种子是生产芽苗菜的优良选择;5种芽苗菜的可溶性糖、类胡萝卜素和叶绿素的含量均高于种子;5种芽苗菜对DPPH清除能力和还原力的结果一致,白芥黄芥油菜苦瓜南瓜;对ABTS自由基清除率的排序为:白芥苦瓜黄芥油菜南瓜;油菜、白芥、黄芥芽苗菜的活性成分(类胡萝卜素、叶绿素a、叶绿素b含量)含量与其抗氧化活性呈显著正相关。结论]芽苗菜利于活性成分的积累和抗氧化活性的提高。
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关 键 词: | 芽苗菜 抗氧化 ABTS DPPH 还原力 |
Variation of active ingredients and antioxidant capacity in five sprouts during growth period |
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