| 绍兴黄酒陶坛氧传递速率研究 |
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| 引用本文： | 周晓丹,王睿琪,沈启添,朱依瑶,吴雨涵,田润刚.绍兴黄酒陶坛氧传递速率研究[J].西北农业学报,2016,25(6):950-954. |
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| 作者姓名： | 周晓丹 王睿琪 沈启添 朱依瑶 吴雨涵 田润刚 |
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| 作者单位： | （绍兴文理学院 生命科学学院，浙江绍兴 312000） |
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| 基金项目： | 绍兴市科技攻关计划（2014A32002）；浙江省大学生新苗计划（2014R426009）。 |
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| 摘 要： | 传统绍兴黄酒贮存于陶坛,因陶坛透气,进入陶坛的氧气可促进黄酒成熟,并影响黄酒的颜色、风味和稳定性。为研究黄酒贮存过程中陶坛的氧传递速率,以Fe~(2+)溶液为还原剂,绍兴黄酒密封于陶坛贮存30d后,进入陶坛的O_2会将Fe~(2+)氧化为Fe~(3+),采用硫氰酸钾比色法测定Fe~(3+)质量浓度,可估算出贮存期进入陶坛的氧气量及氧传递速率。结果表明,传统陶坛的日均氧传递速率(OTR)为0.106mg/L,为设计带有微氧化装置的黄酒专用大型不锈钢贮酒罐提供理论依据。
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| 关 键 词： | 绍兴黄酒 陶坛 氧传递速率 |
Oxygen Transfer Rate of Shaoxing Rice Wine Jars |
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| ZHOU Xiaodan,WANG Ruiqi,SHEN Qitian,ZHU Yiyao,WU Yuhan and TIAN Rungang.Oxygen Transfer Rate of Shaoxing Rice Wine Jars[J].Acta Agriculturae Boreali-occidentalis Sinica,2016,25(6):950-954. |
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| Authors: | ZHOU Xiaodan WANG Ruiqi SHEN Qitian ZHU Yiyao WU Yuhan and TIAN Rungang |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Shaoxing rice wine Pottery jar Oxygen transfer rate |
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