| 高能电子束辐照对花椰菜保鲜效果的研究 |
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| 引用本文： | 王秋芳,乔勇进,陈召亮,王海宏.高能电子束辐照对花椰菜保鲜效果的研究[J].南京农业大学学报,2011,34(1). |
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| 作者姓名： | 王秋芳 乔勇进 陈召亮 王海宏 |
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| 作者单位： | 1. 上海市农业科学院农产品保鲜加工研究中心,上海,201106;山东农业大学食品科学与工程学院,山东泰安,271018
2. 上海市农业科学院农产品保鲜加工研究中心,上海,201106 |
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| 基金项目： | 上海市科委国际合作项目(073907003); 上海市科技兴农重点项目(沪农科攻字(2007)第9-1号) |
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| 摘 要： | 以500、1 000、2 000 Gy剂量电子束辐照花椰菜,采用保鲜膜单花球包装,置于2~3℃、相对湿度85%~95%的冷库中贮藏,研究其对花椰菜微生物的杀灭效果及贮藏品质的影响。结果表明:电子束辐照能有效控制花椰菜表面病原微生物的滋生繁殖,减轻贮藏过程中的腐烂现象。其中500和1 000 Gy电子束辐照能显著抑制花椰菜的呼吸强度,减轻失重、丙二醛(MDA)积累等对其品质的不良影响,延缓花椰菜营养品质下降。1 000 Gy处理组,贮藏60 d时失重率为8.56%,MDA含量为1.84 nmol.g-1,显著低于对照组(P<0.05);贮藏50 d时维生素C和可溶性蛋白含量分别为33.14 mg.100 g-1和102.38 mg.100 g-1,与对照相比差异极显著(P<0.01)。2 000 Gy电子束辐照处理对微生物控制效果较好,但对花椰菜的品质产生一定程度的负面影响,贮藏期间其呼吸强度快速升高,维生素C和还原糖含量降低较快。综合电子束辐照对花椰菜微生物控制及品质保持效果,以1 000 Gy处理、在2~3℃冷库中贮藏60 d花椰菜的感观及营养品质保持最好。
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| 关 键 词： | 高能电子束 花椰菜 微生物 贮藏品质 |
Study on preservation effects of high energy electron beam in cauliflower |
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| WANG Qiu-fang,QIAO Yong-jin,CHEN Zhao-liang,WANG Hai-hong.Study on preservation effects of high energy electron beam in cauliflower[J].Journal of Nanjing Agricultural University,2011,34(1). |
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| Authors: | WANG Qiu-fang QIAO Yong-jin CHEN Zhao-liang WANG Hai-hong |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | high energy electron beam cauliflower microorganism storage quality |
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