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绿茶原料低温保鲜技术研究
引用本文:张正竹,童宗寿.绿茶原料低温保鲜技术研究[J].保鲜与加工,2002,2(1):16-18.
作者姓名:张正竹  童宗寿
作者单位:安徽农业大学,农业部茶叶生物技术重点开放实验室,合肥 230036
基金项目:安徽省高等学校自然科学基金项目(98JL112)
摘    要:将微波杀青的茶鲜叶原料与鲜叶、干茶用有色塑料袋抽气包装,在不同低温温度下贮藏1年后烘干,在室温放置1个月,HPLC分析几种主要儿茶素含量,GC分析茶叶香气.检测结果表明,贮藏1年的杀青叶制成的绿茶在主要品质因子上均优于对照.因此,茶鲜叶微波杀青后,迅速低温去湿,在-5~-20℃下真空包装贮藏,可保鲜1年以上.

关 键 词:绿茶  原料  保鲜  杀青
文章编号:1009-6221(2002)01-0016-03
修稿时间:2001年2月21日

Study on Preserve Freshness Techniques of Green Tea Materials
ZHANG Zheng- zhu,TONG Zong- shou.Study on Preserve Freshness Techniques of Green Tea Materials[J].Storage & Process,2002,2(1):16-18.
Authors:ZHANG Zheng- zhu  TONG Zong- shou
Abstract:
Keywords:green tea  material  preserve freshness  de- enzyming
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