绿茶原料低温保鲜技术研究

将微波杀青的茶鲜叶原料与鲜叶、干茶用有色塑料袋抽气包装,在不同低温温度下贮藏1年后烘干,在室温放置1个月,HPLC分析几种主要儿茶素含量,GC分析茶叶香气.检测结果表明,贮藏1年的杀青叶制成的绿茶在主要品质因子上均优于对照.因此,茶鲜叶微波杀青后,迅速低温去湿,在-5～-20℃下真空包装贮藏,可保鲜1年以上.     

祁红多酚类物质氧化程度对茶汤加奶后汤色的影响

用高效液相色谱法分析不同发酵程度祁红的多酚类物质氧化产物及其组成,结果表明,不同发酵程度祁红茶黄素（TFS）及各组分的含量不同,因而导致祁红的汤色、乳色品质产生差异。对祁红乳色品质影响较大的是茶黄素（TF1）、茶黄素-3-没食子酸酯（TF2）、茶黄素-3’-没食子酸酯（TF3）这三种茶黄素,它们与祁红乳色得分均成显著正相关,相关系数分别为0.717、 0.854和0.952。     

谈发展名茶的方向和条件

由于人们生活水平日渐提高,饮食向优质方向发展,因而近年来名茶生产大发展。但在发展中也有不足之处,即不少名茶采制向"嫩"、"细"、"小"方向发展,制出的名茶多数呈单芽形,在命名上离不了"芽"、"尖"、"毫"、"针",因而出现了同茶异名或同名异茶现象,混淆视听。名茶是商品,采制太细嫩了难以批量生产,即使评上了名茶,也难以有批量投人市场,难以产生规模效益,所以往往是昙花现,徒留虚名。名茶应有独特的色、香、味、形,应该是内质优异,外形雅致,欣赏有特色,品尝有风韵。如太平猴魁外形三尖并齐,一枪二刀,滋味醇厚鲜爽,味中有…     

烘箱法茶叶水分测定条件的研究

对茶叶水分测定了１２０℃１小时法的烘箱使用层次，箱内热空气对流方式，温度计几何位置以及试样重量诸因素进行了不同处理试验，结果表明，采用１０１－３型干燥箱，试样重量５ｇ，在鼓风，温度距第一层５ｃｍ，同时使用第一层和第三层条件下或在不鼓风，温度计距第一层１５ｃｍ，同时使用第一层和第三层条件下，两层的测定结果和剖暂行标准１２０℃１小时法测定条件结果间无显著差异。     

名优茶评比问题

茶叶中一些名优产品质量的感官因子通过人的视觉、嗅觉、味觉和触觉进行评审,比较优次,精中选精,是现今名优茶评比的一般概念。它是我国古代“斗茶”的继承相发展。名优茶评比工作的开展,无疑已对我国茶叶生产、科研、营销起到了一定的促进作用。但是由于茶叶加工和茶叶产品质量受诸多因素影响较大,制订名优茶质量标准和质量评比标准难度大,在无标准可循的情况下进行名优茶的评比,会带来很多问题。有感于此,谈点肤浅看法,欲作引玉之砖。一、评比样品     

三点检验在茶叶风味比较研究中的应用

我国有几百种名茶，著名的传统名茶黄山毛峰就产于黄山风景区和毗邻的汤口、充川、岗村、芳村、杨村一带。黄山毛峰分特、l至3级。特级黄山毛峰堪称中国毛峰茶之极品。随着黄山旅游业的蓬勃发展，黄山毛峰茶的知名度随之扩大，市场需求量日益增加。然而传统原产地黄山毛峰茶的数量是有限的。目前市场上，欧县、休宁、影县、祁门的特级毛峰基本都借用“特级黄山毛峰”之名。这些产地位于黄山南北麓，自然条件优越，所产特级毛峰确实能与正宗特级黄山毛峰媲美。为了既保证产品质量，又规范市场行为，我们用三点检验法对以上产地特级毛峰与正宗…     

百色红碎茶基地考察报告

广西壮族自治区百色地区,地处边陲,与越南接壤,与贵州、云南两省隔盘江相望。聚居壮、汉、苗、瑶等31个民族。百色是中国茶树最适宜生态区,但历史上不产商品茶,农村主饮野茶和有止渴生津疗疾作用的其他野生植物,城镇居民饮用的茶叶主要来自邻省云南、四川、贵州,福建茶在那里也有市场。本世纪六十年代初期才开始在百色市近郊建百色、阳圩茶场,在凌云县建玉洪茶场,形成了有万亩茶园的商品茶生产规模。“六五”至“七五”期间,加快了茶叶发展步伐,平均每年扩大新茶园面积7000多亩,到1990年全地区已有茶园8万余亩,茶叶加工厂20家,70％以上产品是红碎茶,据统计1980—90年10年间,累计为国家提供出口商     

茶叶碎茶粉末检验中分样方法比较试验

茶叶碎茶粉末检验中分样方法比较试验卢福娣，童宗寿（安徽农业大学茶业系）茶叶在初精制过程中，尤其是精制的筛切过程中，不可避免地产生一些碎茶粉末，这些碎茶粉末的存在，直接影响了外形的匀整美观，冲泡后使汤色深暗，香气低浊，滋味苦涩，不受消费者欢迎。因此，碎...     

茶叶水分两种测定方法的比较试验──120℃1小时法和103±2℃恒重法结果间关系的研究

教学、科研中经常进行茶叶理化分析,样品一般须磨碎并测定其含水量,以绝对干物质计算测得物的含量。目前,磨碎试样干物质含量的测定方法,国家标准（GB8303-87）及国家专业标准（ZBX50002-86）中均是103士2℃恒重法。该法准确度虽高,但需要时间长（一般6小时左右）。能否采用120"CI小时法？据林瑞勋、钟萝等报道,不磨碎试样120CI／J'时法与103士2℃恒重法结果间无显著性差异。那么,经磨碎试样120'CI小时法与103土2℃恒重法结果间是什么关系？差异是否显著？如果差异显著,结果间是否存在一定关系？找出这种关系,建立一种关系式…     

黄山翠兰名茶研制与开发

黄山翠兰名茶经五年开发推广 ,取得明显效果。产量由 1 995年的 1 5.6t,增加到 1 999年 750t,五年累计产量 3 0 0 0t新增产值 4 80 0万元 ,新增茶税 60 0万元 ,茶农人均逐年递增 50元 ;在黄山翠兰开发推动下 ,全县茶叶收购贸易额增长 1 .0 5倍 ,名优茶比重由 6.3 %增加到 50 %,产值由 2 2 %提高到 78%。