| 果酒中二氧化硫及其控制技术的研究进展 |
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| 引用本文： | 方强,籍保平,乔勇进,张鸿,王海宏.果酒中二氧化硫及其控制技术的研究进展[J].农业工程技术:农产品加工,2008(2):12-17. |
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| 作者姓名： | 方强 籍保平 乔勇进 张鸿 王海宏 |
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| 作者单位： | 方强（上海市农业科学院农产品保鲜加工研究中心,上海,201106）;籍保平（中国农业大学食品科学与营养工程学院,北京,100083）;乔勇进（上海市农业科学院农产品保鲜加工研究中心,上海,201106）;张鸿（中国农业大学食品科学与营养工程学院,北京,100083）;王海宏（上海市农业科学院农产品保鲜加工研究中心,上海,201106） |
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| 摘 要： | 果酒酿造中的二氧化硫控制是重要的食品安全研究课题.该文综述了二氧化硫在果酒中的主要作用、存在形式、对酿酒酵母、酒类酒球菌等活力的影响以及二氧化硫控制技术的研究进展,以期为控制果酒中的二氧化硫提供参考和借鉴.
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| 关 键 词： | 二氧化硫 果酒 乙醛结合二氧化硫 酿酒酵母 酒类酒球菌 |
| 修稿时间： | 2008年2月12日 |
Study advances in sulfur dioxide and its control technologies of fruit wine |
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| Fang Qiang,ji Baoping,Qiao Yongjin,Zhang Hong,Wang Haihong.Study advances in sulfur dioxide and its control technologies of fruit wine[J].Agriculture Engineering Technology,2008(2):12-17. |
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| Authors: | Fang Qiang ji Baoping Qiao Yongjin Zhang Hong Wang Haihong |
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