| 鸭蛋蛋壳传质特性研究 |
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| 引用本文： | 张益鹏,王树才,王石泉.鸭蛋蛋壳传质特性研究[J].华中农业大学学报,2014,33(2):123-127. |
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| 作者姓名： | 张益鹏 王树才 王石泉 |
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| 作者单位： | 华中农业大学工学院，武汉430070;华中农业大学工学院，武汉430070;华中农业大学工学院，武汉430070 |
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| 基金项目： | 国家自然科学基金项目（31071578）和华中农业大学基础研究专项（52902-0906202243） |
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| 摘 要： | 鸭蛋壳的传质特性是影响咸鸭蛋腌制速率和品质的重要因素,为探索咸鸭蛋腌制过程中Na+和Cl-的传质机制,以去除蛋清蛋黄且清洗干净的鲜鸭蛋空壳为材料,研究鸭蛋壳传质速率随腌制液(NaCl溶液)质量分数、溶液温度和腌制时间的变化规律。结果表明:腌制液质量分数对鸭蛋壳传质速率的影响显著,在其他腌制条件相同时,腌制液质量分数为临界饱和时,鸭蛋壳的传质速率最大;一定范围内,腌制温度对鸭蛋壳传质速率的影响不显著;蛋壳传质速率随时间呈先增后减趋势。
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| 关 键 词： | 咸蛋 鸭蛋壳 传质速率 渗透压 |
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