| 清香型乌龙茶品质形成过程主要生化成分的动态变化规律 |
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| 引用本文： | 陈林,陈键,张应根,邬龄盛,王振康,尤志明.清香型乌龙茶品质形成过程主要生化成分的动态变化规律[J].福建农业学报,2012(8):857-862. |
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| 作者姓名： | 陈林 陈键 张应根 邬龄盛 王振康 尤志明 |
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| 作者单位： | 福建省农业科学院茶叶研究所 |
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| 基金项目： | 福建省科技计划项目——省属公益类科研院所基本科研专项(2009R10030-1、2011R1014-3);福建省自然科学基金项目(2012J01099);国家茶叶产业技术体系项目(CARS-23) |
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| 摘 要： | 分别选用铁观音、黄棪、金观音和黄观音春茶新梢为供试材料,对其新梢不同生育阶段及清香型乌龙茶制作过程中的水浸出物、茶多酚、游离氨基酸、可溶性糖等与茶叶滋味品质密切相关的主要生化成分进行检测分析。结果表明,低"酚氨比"和高咖啡碱为茶树品种幼嫩新梢的主要特征;当其萌长至中、小开面2～4叶时,除可溶性糖有明显增加外,其他生化成分均呈下降趋势。在茶树新梢生育过程中各主要(或主体)生化成分的动态变化较清香型乌龙茶制作工艺的影响更为明显。各品种茶样滋味品质相关成分测定结果经数据标准化预处理后,再行相似度分析(夹角余弦)、聚类分析(欧氏距离-近邻法)和主成分分析均可获得较为一致的可视化模式识别结果。在茶树新梢生育过程中,各茶样主要生化成分的化学模式存在较大差异,而清香型乌龙茶在制品则可按品种相互区分。
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| 关 键 词： | 乌龙茶 品质 生化成分 模式识别 |
Variation of Predominant Biochemical Components during Quality Formation of Fresh Scent-Flavor Oolong Tea |
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| CHEN Lin,CHEN Jian,ZHANG Ying-gen,WU Ling-sheng,WANG Zhen-kang,YOU Zhi-ming.Variation of Predominant Biochemical Components during Quality Formation of Fresh Scent-Flavor Oolong Tea[J].Fujian Journal of Agricultural Sciences,2012(8):857-862. |
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| Authors: | CHEN Lin CHEN Jian ZHANG Ying-gen WU Ling-sheng WANG Zhen-kang YOU Zhi-ming |
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| Institution: | (Tea Research Institute,Fujian Academy of Agricultural Sciences,Fu’an,Fujian 355015,China) |
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