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| 食用胶凝剂和增稠剂对桑叶类蜜饯口感的影响研究 | |
| 引用本文： | 张元泽,郑剑.食用胶凝剂和增稠剂对桑叶类蜜饯口感的影响研究[J].安徽农学通报,2013(23):83-83,95. |
| 作者姓名： | 张元泽 郑剑 |
| 作者单位： | 浙江农林大学农业与食品科学学院,浙江临安,311300;浙江农林大学农业与食品科学学院,浙江临安,311300 |
| 基金项目： | ：浙江农林大学农业与食品科学学院大学生科技创新项目“桑叶凉果蜜饯类新产品的研发”资助（项目编号20120104）. |
| 摘 要： | 本课题主要研究食用胶凝剂和增稠剂对桑叶类蜜饯产品口感的影响。通过单因素试验和正交试验设计研究配方及工艺参数，获得最佳配方工艺参数为：卡拉胶添加量为1．2％，鱼胶粉添加量为4％，魔芋精粉添加量为2．5％。 |
| 关 键 词： | 卡拉胶 魔芋精粉 鱼胶粉 桑叶 蜜饯 |
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