米糠营养饼干的初步研究

该研究以面粉和发酵脱脂米糠为原料,研制米糠饼干,通过感官指标和物性分析评价饼干的相关品质。将淀粉含量、米糠含量和干燥温度3个影响因素,经过L9(3)~3正交试验优化,结果表明:饼干中米糠添加量为10%、淀粉添加量为5%、烘烤温度为240℃时,饼干的脆度适中,色泽均匀,滋味纯正,综合感官品质最佳。