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| 白灵菇腌制技术 | |
| 引用本文： | 于千桂.白灵菇腌制技术[J].农村新技术,2012(8):32. |
| 作者姓名： | 于千桂 |
| 摘 要： | 一、腌制原理
食用菌在生长和采收过程中,菇体表面存在各种有害微生物.利用腌渍可杀死这些微生物.微生物只有在合适的渗透压下才能生长繁殖,超过其能承受的渗透压范围,它将会死亡.腌制技术就是根据此原理发展起来的.
二、腌制工艺
1.选料:腌制用的鲜菇要求含水量尽可能少些,采菇前不喷水,选用无虫、无杂质、色泽正常的子实体,对菇形没有限制.由于白灵菇鲜菇价格高,菇形好、质量高的鲜菇可直接销售,而用食盐腌制的鲜菇大都菇形较差,或个体较小. |
| 关 键 词： | 白灵菇 腌制技术 腌制剂 盐水腌制 子实体 食盐水 柠檬酸 制液 浓度 色泽 |
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