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| 风味泡菜家庭制作方法 | |
| 引用本文： | 胡启山.风味泡菜家庭制作方法[J].农村百事通,2008(7):13-14. |
| 作者姓名： | 胡启山 |
| 作者单位： | 湖南省益阳市农业科学研究所,413046 |
| 摘 要： | 泡菜是将新鲜蔬菜泡在盐水里经乳酸发酵而制成的一种水腌菜.制作泡菜的第一步需要选一个好的泡菜坛.一般选内外上釉、肚大口小的陶土坛,坛口四周有一圈凹形盛水槽,坛口有盖,另有一钵形盖可扣在水槽上,盛水槽加水扣盖后,可使坛内与外界空气隔绝.第二步是调制优质卤水. |
| 关 键 词： | 家庭制作 泡菜坛 风味 乳酸发酵 新鲜蔬菜 盐水 卤水 水槽 |
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