| 小麦淀粉峰值粘度的选择指标 |
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| 引用本文： | 高德荣,郭文善,封超年,朱新开,彭永欣.小麦淀粉峰值粘度的选择指标[J].江苏农业学报,2007,23(4):371-373. |
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| 作者姓名： | 高德荣 郭文善 封超年 朱新开 彭永欣 |
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| 作者单位： | 1. 扬州大学江苏省作物遗传生理重点实验室,江苏,扬州,225009;国家小麦改良中心扬州分中心,江苏,扬州,225007
2. 扬州大学江苏省作物遗传生理重点实验室,江苏,扬州,225009 |
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| 基金项目： | 国家高技术研究发展计划(863计划)
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国家自然科学基金
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江苏省农业三项工程项目 |
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| 摘 要： | 淀粉是小麦籽粒的主要成分,对面制食品的加工品质有重要影响.糊化特性是淀粉最重要的品质指标1,2],而峰值粘度是衡量糊化特性的主要参数,与面条品质呈显著或极显著正相关3～10],与馒头体积、比容、结构和评分亦呈显著或极显著正相关8,11].
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| 关 键 词： | 小麦 峰值粘度 叶面积 容重 糯蛋白 小麦淀粉 峰值粘度 选择指标 Viscosity Peak Starch Wheat Selection 评分 结构 体积 馒头 相关 面条品质 参数 品质指标 糊化特性 影响 加工品质 面制食品 |
| 文章编号： | 1000-4440（2007）04-0371-03 |
| 修稿时间： | 2006-09-28 |
Indices for Selection of Wheat Starch Peak Viscosity |
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| GAO De-rong,GUO Wen-shan,FENG Chao-nian,ZHU Xin-kai,PENG Yong-xin.Indices for Selection of Wheat Starch Peak Viscosity[J].Jiangsu Journal of Agricultural Sciences,2007,23(4):371-373. |
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| Authors: | GAO De-rong GUO Wen-shan FENG Chao-nian ZHU Xin-kai PENG Yong-xin |
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| Institution: | 1. Key Lab of Crop Physiology and Genetics of Jiangsu Province, Yangzhou University, Yangzhou 225009, China; 2. Yangzhou Branch of National Wheat Improvement Center, Yangzhou 225007, China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Triticum aestivum L peak viscosity leaf area volume weight waxy protein |
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