| 内肽酶与端肽酶水解扇贝边蛋白质工艺的研究 |
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| 引用本文： | 汪涛,曾庆祝,谢智芬.内肽酶与端肽酶水解扇贝边蛋白质工艺的研究[J].大连水产学院学报,2003,18(2):125-129. |
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| 作者姓名： | 汪涛 曾庆祝 谢智芬 |
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| 作者单位： | 大连水产学院,食品工程系,辽宁,大连,116023 |
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| 基金项目： | 辽宁省教育厅资助项目(20102137) |
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| 摘 要： | 以扇贝加工废弃物——扇贝边为原料，研究了几种内肽酶、混合内肽酶、内肽酶与端肽酶分段酶解的水解工艺。其中，采用混合内肽酶(胰蛋白酶：枯草杆菌蛋白酶=3：1，酶活力比)和F1avourzyme分段水解扇贝边蛋白质，水解效果最佳。正交试验结果表明，Flavourzyme二阶段酶水解的最适工艺条件为酶添加量250U／g(原料)、时间5．5h、温度55℃、pH6．5。蛋白质水解度达68．2％。所得水解液中游离氨基酸含量为78．40g／L，其中必需氨基酸总量为31.57g／L。
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| 关 键 词： | 内肽酶 端肽酶 扇贝边 蛋白质 水解工艺 酶水解 游离氨基酸 必需氨基酸 |
| 文章编号： | 1000-9957(2003)02-0125-05 |
Studies on the technics of enzymatic hydrolysis of protein in scallop skirts by using endoenzymes and exopetidases |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | scallop skirts protein enzymatic hydrolysis |
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