疣柄魔芋叶柄和芋头叶柄采后生理生化变化研究

【目的】为延长疣柄魔芋叶柄和芋头叶柄采后保鲜期，对疣柄魔芋叶柄和芋头叶柄采后的生理生 化变化进行初步研究。【方法】通过监测贮藏过程中芋柄中的水分含量、呼吸强度、糖类和粗纤维含量的变化， 探讨魔芋叶柄和芋头叶柄在不同温度及添加保鲜剂条件下品质变化规律。【结果】疣柄魔芋叶柄和芋头叶柄在 室温条件下储藏时间分别为 12、14 d；4℃条件下储藏时间分别可达 25、29 d；添加保鲜剂在室温条件下的贮藏 时间均为 13 d。整个贮藏过程中，芋柄的呼吸强度在 0.015 mg/kg·h 上下波动，魔芋叶柄和芋头叶柄的初始含 水量分别为 93.63%、93.77%，室温条件下贮藏结束时魔芋叶柄和芋头叶柄的含水量分别为 87.19%、86.29%；4℃ 条件下贮藏结束时魔芋叶柄和芋头叶柄的含水量分别为 92.15%、93.00%。4 ℃和室温条件对呼吸强度没有显著 影响；4℃条件能显著延缓芋柄在整个贮藏期水分的损失；4℃和添加保鲜剂在贮藏前期对还原糖、总糖和粗纤 维含量影响较大，对贮藏后期品质变化影响较小。【结论】保鲜剂仅能在一定程度上延缓贮藏过程中疣柄魔芋 叶柄和芋头叶柄中营养物质的变化，延长保鲜期的效果不明显，而在低温环境中贮存，水分损失和品质劣变缓慢， 能有效延长保质期，是一种比较适宜的贮存方式。

Study on Physiological and Biochemical Changes of Amorphophallus paeoniifolius Stalk and Taro Stalk After Harvest